Co dzisiaj oznacza polska kuchnia? W swojej pierwszej autorskiej karcie stworzonej dla Gavi Restaurant Rafał Targosz sięga po rodzime produkty, znajome smaki i tradycję, by spojrzeć na nie z własnej, współczesnej perspektywy.
Rafał Targosz, od lat związany z krakowską sceną gastronomiczną, objął stanowisko szefa kuchni Gavi Restaurant. Punktem wyjścia pozostaje Polska, a subtelny francuski akcent nadaje całości nowoczesną elegancję.
Nowa karta prowadzi przez smaki znajome, ale podane w nieoczywistych odsłonach. W menu pojawią się m.in. pierogi ruskie, awanturka z wędzonego pstrąga, polska wołowina, dziczyzna czy ślimaki winniczki. Szczególnym ukłonem w stronę historii jest „Ćwierczakiewiczowa” – danie nawiązujące do postaci Lucyny Ćwierczakiewiczowej. To dowód na to, że dawne receptury mogą być inspiracją do stworzenia czegoś własnego. Rafał sięga po smaki, które znamy, ale nie próbuje zmieniać ich za wszelką cenę. Francja pojawia się w tej opowieści jako inspiracja, ale to Polska pozostaje jej głównym bohaterem.
Nie wierzę w kuchnię, która potrzebuje wielu słów. Wierzę w smak budowany na doskonałym produkcie, szacunku do tradycji i technice, która wydobywa z niego to, co najlepsze – mówi Rafał Targosz.
Premiera nowego menu otwiera kolejny etap w historii Gavi Restaurant, mieszczącej się w Bachleda Luxury Hotel Kraków – MGallery Collection. Oprócz karty restauracja planuje rozwijać autorskie kolacje degustacyjne, wydarzenia kulinarne oraz projekty łączące kuchnię ze światem wina.
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE maj-czerwiec 2026
>> kliknij, aby zapoznać się z pełnym wydaniem <<
Warto dodać, że ważną częścią doświadczenia restauracji pozostaje wino – karta Gavi została wyróżniona nagrodą Wine Spectator Award of Excellence, a sam lokal posiada dwie czapki w przewodniku Gault&Millau.
Źródło: Bachleda Luxury Hotel Kraków – MGallery Collection
© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione