[TYLKO U NAS] Polski rynek gastronomiczny w ostatnich latach wyraźnie się zmienił. Lokale nie konkurują już wyłącznie smakiem, ceną czy lokalizacją. Coraz większe znaczenie mają efektywność operacyjna, szybkość obsługi, jakość i powtarzalność, a także wyróżniki, których konkurencja nie może łatwo skopiować – mówi Przemysław Zapotoczny, dyrektor zarządzający Wiesheu Polska, Wachtel Polska.
Z perspektywy Wiesheu i Wachtel kierunek zmian jest jednoznaczny: gastronomia będzie coraz mocniej inwestować w rozwiązania, które pozwalają produkować więcej, szybciej i elastyczniej, bez obniżania jakości. Technologia przestaje być wyłącznie zapleczem produkcyjnym i staje się elementem strategii biznesowej lokalu.
Jednym z największych wyzwań pozostaje optymalizacja kosztów i czasu. Klient oczekuje sprawnej obsługi, a operator chce maksymalnie wykorzystać potencjał lokalu. Dlatego rośnie znaczenie rozwiązań, które pozwalają szybko przygotować szeroką gamę produktów, ograniczyć liczbę urządzeń na zapleczu i zwiększyć elastyczność zespołu.
Równie istotna jest powtarzalność. Lokale muszą zapewniać ten sam standard produktu niezależnie od pory dnia czy osoby przygotowującej danie. Automatyzacja oraz nowoczesne piece Wiesheu i Wachtel pozwalają ograniczyć wpływ czynnika ludzkiego, a jednocześnie ułatwiają pracę personelu.
Coraz ważniejsza staje się też niezależność od zewnętrznych dostawców. Własna produkcja oznacza większą kontrolę nad jakością, recepturą, dostępnością produktów i marżą. Dotyczy to również pieczywa. Zarówno w Wiesheu, jak i Wachtel obserwujemy rosnące zainteresowanie rozwiązaniami umożliwiającymi wypiek bezpośrednio w lokalu. Restauracja, hotel czy bistro mogą zaoferować własne, świeże pieczywo dokładnie wtedy, kiedy jest potrzebne. Dla klienta oznacza to jakość i świeżość, a dla operatora – produkt własny, który buduje markę i zwiększa marżę.
Własna produkcja pozwala także odpowiadać na różnorodne potrzeby konsumentów – np. poprzez pieczywo wysokobiałkowe, pełnoziarniste czy o obniżonej zawartości węglowodanów. Z tego rozwiązania coraz chętniej korzystają m.in. firmy cateringowe.
Kolejnym kierunkiem jest rozwój szybkich przekąsek i dań przygotowywanych na miejscu. Atollspeed umożliwia szybkie przygotowywanie i odgrzewanie szerokiego portfolio…
Cały komentarz dostępny jest w wydaniu „Rynek Gastronomiczny w Polsce – RAPORT 2026”.
© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.
Redaktorka Naczelna Nowości Gastronomiczne, redaktor Horecanet.pl, współorganizatorka Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum® i Spa i Wellness Business Forum®.
Absolwentka dziennikarstwa i komunikacji społecznej na Uniwersytecie Warszawskim. Z wydawnictwem BROG B2B związana od 2018 roku. Pełni funkcję redaktor naczelnej Nowości Gastronomicznych oraz redaktor portalu Horecanet.pl.
Współorganizuje najważniejsze wydarzenie dla branży gastronomicznej Food Business Forum. Odpowiada za dobór tematów dyskusji oraz podnoszenie jakości wydarzenia pod kątem merytorycznym.
Dba także o różnorodność panelistów i prelegentów. Przeprowadziła wywiady m.in. z Karolem Okrasą, Arturem Jarczyńskim czy Andreą Camastrą. Prywatnie szczęśliwa żona, mama Alberta, fanka czekolady i dobrej kuchni, miłośniczka zumby, literatury grozy i Justina Timberlake’a. Chętnie sięga po filmy dokumentalne, biografie oraz książki i produkcje oparte na faktach.
- Milena Kaszuba-Janus
- Milena Kaszuba-Janus
- Milena Kaszuba-Janus
- Milena Kaszuba-Janus
