Rekrutacja pracowników

Była jeszcze zamknięta. Przed lokalem czekała jeszcze jedna osoba, z podobnym wieszakiem…

– Siema, jestem Leszek.
– Siema, jestem Zbych, przedstawili się sobie.
Rozmowa była dość krótka. Zagaił Leszek, ten nowy:
– Ty, ile tu da się miesięcznie skubnąć?
– Nie wiem – odpowiedział Zbych – bo jestem tu właścicielem.

Gdy poziom kradzieży jest wysoki i wiele osób jest zaangażowanych w niecne działania, mogą wydarzyć się sytuacje, w których starzy nieuczciwi pracownicy odrzucają nowego, ponieważ nie są pewni czy będzie współpracował lub ewentualnie milczał.

Moja znajoma kelnerka, gdy zaczynała pracę w dużej restauracji, już pierwszego dnia dostała z podziału napiwków 1000 złotych od pozostałych po to, aby milczała. Mniej szczęścia miał nowo zatrudniony menedżer, którego barman wziął za klapy, bo za dużo sprawdzał. Menedżer się zwolnił, bo nie wytrzymał takiej presji.

Jeśli przyjąłeś do pracy nową osobę, a ona po pierwszym lub drugim dniu zwalnia się bez podania powodu, to może wskazywać to na dwie różne przyczyny. Być może zatrudniłeś osobę nieuczciwą, która po wizji lokalnej doszła do wniosku, że zbyt wiele tu nie ukradnie. Albo do pracy przyszedł ktoś uczciwy, kto nie chciał brać udziału w procederze kradzieży ani być milczącym wspólnikiem. 
 

>>> Ciemna strona gastronomii – Jak skutecznie przeciwdziałać kradzieży pracowniczej
Jan Marek Mołoniewicz, MoJa Consulting, Warszawa 2014 – kliknij aby zakupić egzemplarz książki 

 

NIEWYKWALIFIKOWANA KADRA ZARZĄDZAJĄCA

Tak samo jak zdarzało mi się zatrudniać niewłaściwych pracowników niższego szczebla, tak samo nie ominęło mnie zatrudnianie niewłaściwych menedżerów. Jednak w przypadku menedżera sytuacja jest o wiele poważniejsza. Mówi się, że błędy pracowników na niższych szczeblach są widoczne dość szybko, a konsekwencje zwykle nie są aż tak duże. Błędy pracowników na wyższych szczeblach, szczególnie kierowniczych, są znacznie trudniejsze do wykrycia, a ich konsekwencje znacznie poważniejsze.

To samo dotyczy gastronomii. Choć przeważnie niełatwo wykryć sprawcę, to znacznie trudniej złapać na kradzieży sprytnego menedżera niż sprytnego kelnera. Dlatego tak ważne jest, aby osoba zarządzająca twoim lokalem gastronomicznym była uczciwa i profesjonalna oraz potrafiła efektywnie przeciwdziałać nieuczciwości pracowniczej. Jakie w tej dziedzinie powinny być kompetencje menedżera? Oto krótka lista tych najważniejszych:
• Manager powinien mieć świadomość tego, że nieuczciwość pracownicza jest nieodłączną częścią rzeczywistości gastronomicznej.
• Nie powinien unikać podejmowania rozmów na ten temat z pracownikami.
• Powinien znać podstawowe metody kradzieży i sposoby przeciwdziałania im na różnych stanowiskach w lokalu (magazyn, kuchnia, bar, sala, bankiety, cateringi, wywóz, wynos itp.).
• Powinien być zdeterminowany w tropieniu nieuczciwości, nawet wtedy, kiedy lokal przynosi wystarczające zyski.
• Powinien umieć prowadzić rozmowy z podejrzanymi pracownikami oraz z tymi, którym nieuczciwość została już udowodniona.
• Powinien być nieugięty i konsekwentny w przykładnym karaniu osób nieuczciwych.

Spytasz się, gdzie takiego znaleźć? Myślę, że na rynku pracy jest trochę świadomych, wykwalifikowanych i zaangażowanych w swoją pracę menedżerów. Trudność polega na tym, aby umieć ich rozpoznać. Do tego służy przede wszystkim profesjonalny proces rekrutacji, podczas którego porozmawia się z potencjalnym kandydatem również na temat jego wiedzy i podejścia do tematyki nieuczciwości, na przykład sprawdzając jego kompetencje zgodnie z krótką listą, którą wcześniej podałem.