Restauracja gruzińska na Chmielnej

Co dominuje w kuchni gruzińskiej? W pierwszej kolejności – bogactwo aromatu. W tej kuchni stosuje się wiele aromatycznych przypraw, również wiele zieleniny. Powszechny jest też czosnek. Po drugie – wyrazistość smaku – jeżeli danie gruzińskie ma być ostre – będzie ostre, jeżeli ma być łagodne – będzie łagodne. Można powiedzieć śmiało – bez kompromisów. Po trzecie – jest to kuchnia zdrowa, bazująca na produktach wysokiej jakości. Bardzo dużo w niej warzyw, owoców, zieleniny. Jakość stosowanych produktów w kuchni gruzińskiej jest bardzo istotna.

Niewiele jest dobrych restauracji gruzińskich, bardzo ciężko spotkać wiarygodne, które serwują dania gruzińskie zgodne ze sztuką. W Polsce istnieje dosłownie garstka lokali (dosłownie kilka), które można powiedzieć, że starają się podawać dania odpowiednie dla kuchni gruzińskiej. Istnieją bowiem również lokale, które powołując się na hasło „restauracja gruzińska” udają tę kuchnię a serwują zwykły fast food.

Jak rozpoznać dobrą restaurację gruzińską? Pierwsza sprawa. Dania w autentyczne restauracji gruzińskiej albo takiej, która stara się być blisko prawdy, dania te będą w sposób istotny różnić się od kuchni jaką znamy. Powinny być one znacznie bardziej aromatyczne, w pierwszej chwili mogą sprawiać wrażenie przesadnie aromatycznych (jak na europejski gust). Niekiedy możemy mieć wrażenie, że potrawy, szczególnie sosy – są zbyt ostre. Otóż nie są a raczej takie właśnie mają być. Kwestia przyzwyczajenia.

Rynek Hotelarski w Polsce – Raport 2014 – zapraszamy do zapoznania się z wydaniem w wersji elektronicznej

W dobrej, szanującej się restauracji gruzińskiej powinniśmy otrzymać oryginalny chleb gruziński lawasz. Restauracja może (a nawet powinna) sama go wypiekać. Lawasz bywa różny – cienki (całkiem cienki – kilka mm), gruby (2-3cm) – podaje się go do zup jak i dań głównych. Tradycja spożywania chleba w trakcie niemal wszystkich posiłków powszechna jest zarówno na Kaukazie jak i w Rosji i wszystkich republikach ZSRR.