W ciągu pięciu miesięcy tego roku upadło już 15 producentów (przetwórców) żywności, podczas, gdy w całym 2011 roku było to 36 firm. Najwięcej jest upadłości firm zajmujących się przetwórstwem mięsa. Ich liczba jest zbliżona, ale zmieniła się w pewnym stopniu specyfika tego, jakie firmy przeżywają obecnie kłopoty. Porównując analogiczne okresy styczeń-maj: w tym roku największa firma z branży mięsnej, która zbankrutowała miała obrót około 150 mln złotych (oprócz tego upadł m.in. producent soków i napojów o obrotach 35 mln złotych), podczas gdy w tym samym okresie 2011 roku największa upadłość producenta art. spożywczych nie mieściła się nawet w pierwszej dwudziestce bankructw pod względem wielkości – był to mianowicie przetwórca mięsa o obrotach ok. 27 milionów złotych.
Jakie są przyczyny najliczniejszej grupy upadłości w branży spożywczej – firm przetwarzających mięso? Tomasz Starus, dyrektor biura oceny ryzyka w Euler Hermes wskazuje m.in. nadwyżkę mocy produkcyjnych. – W efekcie rynek jest więc bardzo konkurencyjny cenowo, a dodatkowo rosnący udział sieci i dyskontów w strukturze sprzedaży żywności oznacza nieustanną presję na obniżkę cen. Co więcej – część z tych podmiotów samodzielnie ”rozbiera” mięso i produkuje część asortymentu.
Po uwzględnieniu kosztów, takich jak np. paliwo i energia (które drożały w stopniu większym niż ceny wyrobów mięsnych) czy opłat „półkowych” okazuje się iż zakłady mięsne operują obecnie na niskiej, bo jedynie 1-2% marży.
– Duża konkurencja – łatwa możliwość zastąpienia jednego dostawcy innym sprawia w naturalny sposób, iż spada moralność płatnicza odbiorców – mówi Grzegorz Hylewicz, dyrektor windykacji w Euler Hermes. – Chcąc znaleźć zbyt na swoje produkty producenci wyrobów mięsnych są zbyt często skłonni ryzykować – dostarczać swoje wyroby odbiorcom, wobec których byliby w innej sytuacji ostrożniejsi. Ostatnio jako przyczynę kłopotów z odzyskaniem płatności producenci wędlin wskazują również zmiany na rynku – jego rosnącą koncentrację, co uderza w lokalnych, sprawdzonych przez lata odbiorców.
Zmiany – stopniowe, ale widoczne spowolnienie tempa obiegu pieniądza w branży mięsnej widać na przykładzie danych z programu analizy należności, jaki prowadzi Euler Hermes.
Niska rentowność nakłada się na duże koszty, jakie ponoszą zakłady mięsne w związku ze spłatą zobowiązań z tytułu inwestycji poczynionych w kilku ostatnich latach. Czy zatem inwestycje były zbyt duże lub były niepotrzebne? Jak mówi Tomasz Starus: – Na pewno nie można tak stwierdzić w odniesieniu do branży jako całości. Można natomiast – patrząc już na sytuacje poszczególnych firm z branży mięsnej wskazać jednak błędy, jakimi było np. jednoczesne inwestowanie w krótkim czasie na zbyt wielu polach: w ubój (produkcję), hurt jak i sprzedaż detaliczną swoich wyrobów – przez co inwestycje były zbyt rozdrobnione na poszczególne sektory działalności takiej firmy. Generowało to znaczne koszty, a nie pozwalało jednocześnie w wystarczającym stopniu odczuć korzyści wynikających z efektu skali tych inwestycji. Konkurenci w branży mięsnej są często już dużo bardziej skonsolidowani, skupieni na poszczególnych etapach (czy to produkcji czy sprzedaży) swojej działalności i dzięki dużej ich skali będący w stanie lepiej ograniczyć koszty i finansować poczynione inwestycje.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
