Niewątpliwym, dodatkowym czynnikiem powodującym taką sytuację jest także dynamiczny rozwój centrów handlowych w Polsce.
Ostatnie lata były dla wielu restauratorów trudnym okresem. W tym czasie wiele zmieniło się w sferze zarządzania restauracjami. Duży nacisk został położony na jakość serwowanych potraw oraz atrakcyjności samego konceptu. Potencjalni franczyzobiorcy zaczęli większą wagę przykładać do wysokości inwestycji w dany koncept gastronomiczny. Trudności ze znalezieniem franczyzobiorców miały te firmy, u których wysokości inwestycji sięgała powyżej 500 000 złotych. Problemy miały także te sieci, które powstawały bez mocnej podstawy i trwałych standardów. Na pewno mniej odczuły sytuację kryzysową sieci gastronomiczne niż pojedyncze restauracje. Niemniej jednak nie spowodowało to jednak spowolnienia na rynku gastronomicznym. Nastąpiła jedynie jego weryfikacja. Rok 2011 wskazywał na stabilizację rynku. Można jednak zauważyć, że cały czas tworzone są nowe sieci franczyzowe zarówno w segmencie kawiarnianym, jak i restauracyjnym oraz fast food.
Sieci gastronomiczne będą odgrywać coraz większą rolę w polskim rynku gastronomicznym. Wiele sieci franczyzowych, już istniejących na rynku, planuje w tym roku przyspieszenie rozwoju. Wśród nich można wymienić takie duże i znaczące firmy franczyzowe jak: McDonald’s, Da Grasso czy Subway. Należy jednak zauważyć, że nie tylko czołówka sieci franczyzowych w gastronomii zaplanowała swój rozwój. Szybką ekspansję zapowiadają również mniejsze firmy.
Niewątpliwie na taką sytuację ożywienia rynku gastronomicznego miał wpływ fakt organizacji przez Polskę i Ukrainę Euro 2012. Polska staje się także coraz bardziej atrakcyjna dla sieci zagranicznych. Duże zainteresowanie wejściem ze swoim konceptem na rynek polski wyraża szwedzki Max Hamburger, choć na jego wejście czekamy już od dłuższego czasu.
Należy zauważyć, że gastronomia jest bardzo perspektywiczną branżą. Na rynku polskim jest jeszcze dużo miejsca na nowe koncepty gastronomiczne. Trzeba jednak mieć świadomość, iż to rynek weryfikuje atrakcyjność konceptu. Dlatego też, każda nowa inwestycja musi być dokładnie przemyślana.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
