Sezon na najdroższe grzyby świata

Październik i listopad kuszą niższą temperaturą, a tym samym sprzyjają pieszym wędrówkom. Umbria jest niewielka, dzięki temu wystarczy kilka dni, by zwiedzić najpiękniejsze miasteczka – Spoleto, Gubbio, Todi, dotrzeć do historycznego Asyżu czy też wybrać się nad Jezioro Tresimeno.

Żyzne gleby regionu oraz sprzyjający klimat obdarowały włoską krainę cenionym przez znawców przysmakiem w postaci grzybów. Białe trufle, ze względu na swój mocniejszy zapach i smak są bardziej cenione od czarnych, przez co ich cena jest dużo wyższa. Oba rodzaje są jadalne juz od czasów Summerów. Ciekawostką jest, iż jeszcze do XVIII wieku nie wiedziano czym są. Dopiero w 1780 roku zostały sklasyfikowane przez wybitnego botanika Vittirio Pico. Jako najcenniejsze leśne skarby królowały na arystokratycznych stołach, gdzie łączone je z najdroższymi winami i wykwintnymi daniami.

>>> Zapoznaj się z najnowszym wydaniem „Nowości Gastronomicznych ” w wersji elektronicznej

Białe trufle to grzyby, w 80 proc. składają się z wody, przez co ich wartość odżywcza jest mała. Jednakże ich zapach i niepowtarzalny smak czyni je najbardziej poszukiwanymi owocami lasu. Z czasem, gdy bardziej się rozpowszechniły, a cena poszła do góry, zmienił sie ich sposób serwowania. Szefowie kuchni doszli do wniosku, iż ich intensywny aromat bardziej pasuje do prostych i łagodnych dań.

Obecnie trufle białe i czarne serwowane są z makaronami, ravioli, rybami, mięsem oraz jajami. Łagodne składniki doskonale wydobywają ich niepowtarzalny charakter. Do najbardziej znanych należą m. in. linguine w oliwą lub emulsją maślaną, sadzone jajko, risotto parmezanowe czy gnocchi. Cena trufli w sezonie zaczyna sie już od 1400 euro za kilogram, a najcenniejsze okazy sprzedawane są powyżej 100 tysięcy euro.

Autorem tekstu jest Robert Skubisz,
szef kuchni restauracji Amber Room

Cały tekst dostępny jest w najnowszym wydaniu „Nowości Gastronomicznych”

Wersja elektroniczna „Nowości Gastronomicznych” –kliknij

Prenumerata „Nowości Gastronomicznych” – kliknij