Sieć wspiera młodych kucharzy

Jakie jest Pana pierwsze jurorskie wrażenie dotyczące poziomu konkursu?
Mariusz Piotrowski: Poziom jest bardzo różny. Daje się zauważyć przepaść między uczniami z dużych miast, w szczególności z Warszawy w porównaniu z tymi ze szkół w mniejszych miastach. Ale widać ogromną determinację uczniów z mniejszych miejscowości, są bardzo zaangażowani, natomiast mają problemy z dotarciem do niektórych produktów i do trenowania.

Jak zatem można Pana zdaniem przygotować się do udziału w takim konkursie kulinarnym, jakim jest Zgotuj Sobie Sukces?
Najważniejsze są treningi. A to po pierwsze duży koszt. Żeby przygotować się do takiego konkursu, trzeba wykonać przynajmniej 10 treningów, a każdy trening to średnio 300 zł. Mniejsza szkoła, z małym funduszem z komitetu rodzicielskiego nie jest w stanie wesprzeć ucznia. Nawet w tak dużej szkole gastronomicznej, w jakiej ja uczę, (w Warszawie na ul. Poznańskiej) też mierzymy się z barierami finansowymi. Niemniej tylko dzięki takim konkursom uczniowie mogą popracować na rybach, na drobiu, na produktach, które na co dzień kupują za własne pieniądze i na które czasami nie mogą sobie pozwolić.

Czy jedyna droga do bycia mistrzem kuchni to duża, dobra szkoła?
Nie, to przede wszystkim pasja, zaangażowanie i chęć do ciężkiej pracy, od rana do nocy, w dni wolne. To branża, w której jeśli chcemy odnieść sukces, mieć dobre wynagrodzeniei klientów w restauracji , trzeba poświęcić całe swoje życie. Nie można zapominać o tym po lekcjach. Trzeba wrócić do domu, sięgnąć po książkę, podpatrzeć filmy w Internecie. Przecież nie każdego stać na korzystanie z gwiazdkowych restauracji – ale jest Internet, gdzie kucharze prowadzą szkolenia. Spektrum rozwoju i narzędzi do szkolenia – jest tego dużo, trzeba tylko chcieć z tego korzystać.

>>> Zapoznaj się z październikowym wydaniem „Nowości Gastronomicznych” w wersji elektronicznej

Jaka jest przyszłość polskiej gastronomii w kontekście umiejętności i pasji tych młodych ludzi?
Jestem spokojny, bo widząc, że uczniowie z całej Polski chcą się tu pokazać – to jest światełko w tunelu. Oni szukają inspiracji, chcą się zmierzyć, skonfrontować swoje pomysły z innymi rówieśnikami. Ja też zaczynałem od szkolnych konkursów, a skończyłem jako laureat tych międzynarodowych (z Grzegorzem Kazubskim – tytuł mistrza świata w barbecue czy brązowy medal kulinarnego pucharu świata w Luksemburgu). Od takich konkursów rozpoczęła się moja kariera. Nawet jeśli ktoś nie wygra, to jeśli ma trochę rozumu w głowie, zaczyna budować tzw. networking, zawiera pierwsze znajomości. Jeśli szef kuchni, których tutaj jest kilku, zauważy ucznia, który jest zdolny, fajnie pracuje, to na etapie edukacji już będzie miał zarezerwowane miejsce pracy i dalszego rozwoju.

Trzy podstawowe atuty Zgotuj Sobie Sukces
Rozmach i możliwości, jakie daje Makro: przestrzeń, produkty, możliwość skupienia wokół tej imprezy znaczących w branży szefów kuchni. To jest po prostu konkurs w skali makro. W innych konkursach – żeby nikogo oczywiście nie obrazić – ale wiele do życzenia pozostawia często organizacja, zaplecze. Centrum szkoleniowe Makro się świetnie spisuje, bo poza samym konkursem, daje szansę na ćwiczenia przed samym konkursem. Są duże możliwości. To jest sensowny kierunek i dla uczniów, i dla Makro, bo dzięki temu wychowuje sobie kolejne pokolenie klientów.