Spadek jakości z powodu problemów finansowych

Brak klientów może skutkować brakiem środków na bieżącą działalność – pieniędzy na zakup towaru do produkcji, na środki operacyjne czy terminowe wypłaty dla personelu. Jeśli nie masz pieniędzy na zakup towaru odpowiedniej jakości i ilości, to szukasz dodatkowych oszczędności. A te prędzej czy później uderzają w twoich gości. W końcu może to prowadzić do upadku firmy. Potwierdzają to badania amerykańskie, wskazujące na to, że 1/3 bankructw spowodowana jest kradzieżami wewnętrznymi.

Spadek jakości z powodu ukrywania nieuczciwości
Działanie nieuczciwego pracownika w celu ukrycia dokonanej wcześniej kradzieży też może przynieść dotkliwe straty. Jest takie powiedzenie: Kiedyś się kradło, wynosząc towar, a teraz się go wnosi. Chodzi o to, że pracownik wnosi swój towar, aby ukryć braki produktów sprzedawanych poza kasą, tak aby stan się zgadzał. Ale nikt nie będzie taki naiwny i rozrzutny, żeby wnosić towar tej samej jakości. Przecież można dosypać byle jakiej kawy do młynka, dolać gorszej jakości alkoholu do butelki czy dodać tańszego sera do pizzy. Można też serwować trochę mniejsze porcje. Jeśli z 15 kg mięsa zrobi się 115 a nie 100 kotletów, to prawie nie widać różnicy. I wszystko się zgadza. Tyle, że doprowadzi to do spadku jakości usług, a goście w końcu zauważą różnicę i przestaną wracać do twojego lokalu.

Utrata gości z powodu problemów z pracownikami
Kiedy piszę o jakości usług, mam na myśli nie tylko smaczne jedzenie. Bo jakość usług to też jakość obsługi oraz wygląd lokalu. A na to wszystko mają wpływ pracownicy. Im częściej się zmieniają, tym trudniej utrzymać odpowiedni poziom. Poza tym kradzież źle wpływa na morale uczciwej części załogi. Natomiast ci, którzy czerpią korzyści z nieuczciwości, zamiast myśleć o tym, jak lepiej pracować, angażują swoje szare komórki do wymyślania kolejnych metod kradzieży, aby nie zostać złapanym. To wszystko powoduje zmniejszenie efektywności pracy zespołu. Oszustwa w rozliczaniu czasu pracy dokonywane przez samych pracowników lub ich przełożonych zmniejszają wymiar realnie przepracowanych godzin. Lewe zwolnienia, drobne spóźnienia oraz inne sposoby, o których szerzej napiszę w dalszej części książki, obniżają ilość i jakość pracy oraz podnoszą jej koszty. Problemy z personelem, które skutkują stratą gości, mogą dotyczyć różnych aspektów działalności: odśnieżonego wejścia, czystej toalety, jakości potraw, odpowiedniej obsługi gościa czy właściwego zamówienia towaru. Jeśli jesteś praktykiem, to świetnie wiesz, że takich drobnych czynników wpływających na zadowolenie gości są setki, a zależą one od personelu. 

>>> Ciemna strona gastronomii – Jak skutecznie przeciwdziałać kradzieży pracowniczej
Jan Marek Mołoniewicz, MoJa Consulting, Warszawa 2014 – kliknij aby zakupić egzemplarz książki 

Utrata gości z powodu nieuczciwego rozliczania
Czas to pieniądz – powiedział kelner, dopisując datę do rachunku. Kiedy gość jest oszukiwany poprzez zawyżanie kwoty na rachunku, mogłoby się wydawać, że lokal gastronomiczny niczego na tym nie traci. W końcu kelner, barista czy barman wpłaca całą należną kwotę do kasy, zostawia sobie tylko nadwyżkę. A skoro numer się udał, to znaczy, że gość niczego nie zauważył. Jednak liczenie na to, że nikt nigdy niczego nie zauważy, jest złudne. Nie każdy lubi się wykłócać i dyskutować z kelnerem, więc jeśli nie ma reklamacji, nie oznacza to, że gość się nie zorientował.