W ubiegłym roku nie bez znaczenia też była i jest sytuacja na rynku nieruchomości komercyjnych, gdzie widać większą skłonność wynajmujących do bycia elastycznym.
W 2011 r. w gastronomii można też było zaobserwować rosnącą popularność franczyzy. Coraz więcej firm, w tym wprowadzających nowe koncepty w branży horeca, jest zainteresowana tą formą rozwijania biznesu. Wiele z nich wygląda ciekawie i obiecująco, ale też część może nie przetrwać próby czasu, bo diabeł jak zwykle tkwi w szczegółach i nie wystarczy sam entuzjazm dla franczyzy. Tylko dopracowane koncepty z solidną wyjściową bazą lokali własnych, rzetelnie przygotowanym systemem i procesami mają szanse realnie zaistnieć na rynku.
Z naszego punktu widzenia pozytywne jest jednak to, że widać rosnące zainteresowanie franczyzą osób, które chcą swoją karierę wiązać z gastronomią. Wśród takich przedsiębiorców jest też wielu byłych właścicieli restauracji, którzy wcześniej próbowali szczęścia prowadząc biznes indywidualnie, ale nie odnieśli sukcesu. To zresztą dość charakterystyczne zjawisko, że w sytuacji wymagającego rynku, coraz mniej osób decyduje się na uruchomienie własnej restauracji, uznając, że największe szanse powodzenia daje znany szyld i rozpoznawalna marka z solidnym zapleczem organizacyjno-finansowym. W ten sposób restauracyjne sieci franczyzowe mają możliwość rozwijania się nie tylko w czasie prosperity, ale też w okresie niższej dynamiki rynku.
Jeśli chodzi o 2012 r., wszystkie te trendy były kontynuowane. Dodatkowo istotnym wydarzeniem w I półroczu tego roku było Euro2012 i działania branży horeca, by jak najlepiej sprzedażowo i marketingowo spożytkować tę okazję. Mistrzostwa co prawda nie spowodowały przełomu w skali całej branży, ale na pewno część restauratorów, zwłaszcza w miastach, gdzie rozgrywane były mecze, miała powody do zadowolenia.
Długoterminowo gastronomia jest z pewnością perspektywiczną branżą, jednak trudno przewidywać jak będzie się rozwijała sytuacja w poszczególnych latach, zwłaszcza, że generalizowanie może prowadzić do błędnych wniosków, bo w każdej fazie koniunktury znajdą się firmy, które świetnie dają sobie radę.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
