Sytuacje, które sprzyjają nieuczciwości

Wyszedł około godziny 22-iej, tuż przed zamknięciem lokalu. Kiedy Witek policzył kasę, okazało się, że brakuje 800 zł. Niestety, Marcin nie odpowiadał na telefon, a jego dane osobowe, które przedstawił w CV, okazały się nieprawdziwe. Nikt nie pomyślał o tym, aby spisać je z dowodu osobistego, kiedy zjawił się w barze.

Aby taka sytuacja mogła się wydarzyć, musiał nastąpić splot kilku błędów. Procesy rekrutacji pracowników często prowadzone są pod presją czasu i przy niewielkiej liczbie chętnych na dane stanowisko. Stąd być może brak sprawdzenia referencji Marcina. Jeśli jesteś doświadczonym menedżerem, to wiesz, że zdarza się, że CV zawierają informacje nieprawdziwe. Nie masz też gwarancji, że referencje z poprzednich miejsc pracy będą do końca wiarygodne. Kandydat może podać numer telefonu znajomego lub innej osoby podstawionej, aby przekazała dobrą opinię na jego temat. Ale i tak warto popytać, gdyż zwiększa to szanse poznania prawdy.

Kilkakrotnie zdarzało mi się dzwonić do osób, do których kandydat podał kontakt w sprawie referencji. I wbrew moim oczekiwaniom – usłyszenia samych pozytywów – otrzymywałem niezbyt dobrą opinię. Myślę, że dzieje się tak dlatego, że przełożony nie zawsze jest na tyle asertywny, aby otwarcie porozmawiać z odchodzącym pracownikiem. Woli rozstać się po dobroci, niezależnie od tego, co myśli. Kiedy zaś nadarza się okazja, aby powiedzieć wreszcie, co o nim sądzi – korzysta z niej. Oczywiście, mogą się też trafić sytuacje odwrotne. Przełożony z powodu osobistego konfliktu z pracownikiem wydaje o nim niesprawiedliwie złą opinię. Bezpłatny dzień próby to nierzadko spotykana praktyka przy zatrudnianiu na stanowiska typu: kelner, barman czy kucharz. Poza niewątpliwym ryzykiem spowodowanym dopuszczeniem do pracy na choćby jeden dzień osoby bez podpisanej umowy (niebezpieczeństwo wypadku czy spowodowania strat przez nowego pracownika), tego typu działanie może przyczynić się do pominięcia sprawdzenia tożsamości pracownika. Podczas dnia próby pracownik powinien być pod ciągłym nadzorem, bez możliwości samodzielnej pracy z kasą fiskalną i swobodnego do niej dostępu. Gdyby nie było potrzeby zatrudnienia nowego barmana, cała ta sytuacja by się nie wydarzyła. Im więcej nowych pracowników w firmie, im częstsza ich wymiana, tym bardziej rośnie ryzyko wpuszczenia lisa do kurnika. Choć pewna rotacja personelu jest uzasadniona i konieczna (na przykład przy rozwoju działalności czy przy wysokiej sezonowości sprzedaży), jeśli udaje ci się utrzymać ją względnie niską, wpłynie to dobrze na bezpieczeństwo lokalu. Najwięcej okazji do oszustw jest tam, gdzie osoba obsługująca gościa rozlicza go bezpośrednio. Gdy serwowanie i przyjmowanie należności jest rozdzielone, tak jak zdarza się to w żywieniu zbiorowym (najpierw serwowanie dań, potem płatność w kasie) czy w tradycyjnych barach typu bistro, gdzie doświadczona właścicielka nie opuszcza kasy, możliwości kradzieży są znacznie mniejsze.

Fragment pochodzi z książki pt.: "Ciemna strona gastronomii – jak skutecznie przeciwdziałać kradzieży pracowniczej" autorstwa Jana Marka Mołoniewicza, eksperta ds. gastronomii. 

Najlepsze warunki do rozwoju nieuczciwości pracowniczej występują tam, gdzie:

• lokal ma dużą sprzedaż,
• w lokalu istnieje obsługa kelnerska i barmańska,
• właściciel narzuca pracownikom, aby część sprzedaży
   realizowali bez rejestracji w systemie,
• większość sprzedaży rozliczana jest gotówkowo
  (mało płatności kartami płatniczymi, bonami, przelewami),
• w lokalu serwuje się alkohol (goście bywają nietrzeźwi),
• jest duży przepływ nowych, jednorazowych gości,
• rozliczenie z gościem następuje po konsumpcji,
• przeciętny paragon składa się z wielu pozycji,
• właściciel rzadko bywa w lokalu, ponieważ ufa pracownikom,
• właściciel bywa nieuczciwy wobec pracowników,
• atmosfera w pracy nie jest dobra,
• pracownicy nie są zadowoleni.

Temat rotacji pracowniczej jest na tyle ważny, że wraz z innymi istotnymi czynnikami wpływającymi na poziom nieuczciwości, zasługuje na szersze omówienie.
 

>>> Ciemna strona gastronomii – Jak skutecznie przeciwdziałać kradzieży pracowniczej
Jan Marek Mołoniewicz, MoJa Consulting, Warszawa 2014 – kliknij aby zakupić egzemplarz książki