Produkcję wybranych makaronów wzbogacamy szczególnymi dodatkami, dzięki czemu uzyskujemy wyjątkowe walory smakowe. Wykorzystujemy do tego tusz z kałamarnicy do makaronu z owocami morza, szałwię do makaronu sezonowego, czy szpinak do słynnego gamberi – te dodatki pełnią także funkcję barwnika. Ciasto na makaron przygotowywane jest każdego dnia rano, a rozwałkowywane jest na bieżąco wedle potrzeby. Dzięki temu serwowane przez nas makarony charakteryzują się wyjątkową świeżością. Makaron produkujemy z kaszy makaronowej znanej pod nazwą semolina lub klasycznej mąki makaronowej. Obie otrzymywane są z pszenicy twardej. Ciasto na makaron uzyskujemy przez połączenie wymienionych składników bez użycia dodatkowych środków spulchniających. Ze względu na konsystencję oraz ilość ciasto jest ciężkie w wyrobieniu, dlatego wykorzystujemy do tego specjalną maszynę. Aby zabezpieczyć potrzeby wszystkich naszych gości używamy aż czterech kuchni indukcyjnych, wookowych oraz czterokomorowej makaroniarki. W swojej pracy pamiętamy o tym, że kucharz wydający makarony musi charakteryzować się świetnym wyczuciem smaku oraz dobrą organizacją pracy. Każdy makaron przed wydaniem musi być dokładnie sprawdzony na zawartość soli, ostrości oraz konsystencję sosu. Podczas przygotowywania maka-ronu kucharz może popełnić liczne błędy. Należy do nich ugotowanie, a nie usmażenie składników, co zdecydowanie negatywnie wpływa na jakość oraz smak. W niektórych restauracjach pasty mają charakter dań robionych z resztek. My w Farinie traktujemy dania z makaronu bardzo poważnie i przykładamy dużą wagę do ich jakości.
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE
NAJBARDZIEJ PRAKTYCZNE I NOWOCZESNE CZASOPISMO RESTAURATORÓW
!!! ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁNEGO WYDANIA !!!
link do aktualnego numeru: LISTOPAD-GRUDZIEŃ
W naszej restauracji tworzenie menu makaronów to zawsze „burza mózgów”, podczas której każdy kucharz może zaproponować smak. W procesie przygotowywania propozycji dla naszych gości staramy się podążać za sezonowością produktów, dzięki czemu wykorzystujemy tylko to co najświeższe. Dbając o komfort naszych gości makarony serwujemy na talerzach o dużej powierzchni, co zapewnia komfort i wygodę jedzenia oraz pozwala wyeksponować walory estetyczne przygotowanych potraw.
Pamiętajmy jednak, że wbrew pozorom do sporządzenia makaronu nie potrzeba skomplikowanego sprzętu, wystarczy kawałek blatu, waga, maszynka do makaronu i szczere chęci.
Autorem jest Kamil Maćkowski
szef kuchni łódzkich restauracji
Farina Bianco, Wall Street BBQ
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
