Unilever zachęca gastronomię do małej rewolucji

Wskazuje, że należy stawić czoła coraz powszechniejszemu zjawisku otyłości.

Na całym świecie aż miliard osób ma nadwagę, a zatrważająca liczba 300 milionów osób jest otyłych. Przed rokiem 2015 liczba tych osób może wzrosnąć do 1,5 miliarda – alarmuje Światowa Organizacja Zdrowia.

To „bomba zegarowa”, która – jeśli nie zostanie szybko rozbrojona – może doprowadzić do zwiększonej umieralności . Z każdym przybraniem na wadze o dodatkowe 15 kilogramów, ryzyko wcześniejszego zgonu wzrasta o 30%. W Polsce zbyt dużą masę ciała ma już co drugi dorosły – 36% cierpi na nadwagę, a 20% jest otyłych. Nie pozostaje to obojętne dla branży gastronomicznej, która już teraz chce podjąć konkretne działania na rzecz przeciwdziałania rozwojowi otyłości u Polaków.

Częstość występowania otyłości zwiększa się z wiekiem. Jak pokazały wyniki najnowszego badania epidemiologicznego PolSenior, w populacji osób po 65 roku życia odsetek osób otyłych przekracza 30%. Biorąc pod uwagę, że w ostatnich latach obserwujemy wzrost liczby otyłych dzieci i nastolatków, trudno spodziewać się zmniejszenia częstości występowania otyłości wśród dorosłych. Należy podkreślić, że im wcześniej rozwinie się nadwaga lub otyłość, tym większe ryzyko wcześniejszego wystąpienia ich powikłań, przede wszystkim cukrzycy typu 2 i chorób układu krążenia. Co więcej, w populacji osób młodych otyłość jest ważnym czynnikiem ryzyka bezpłodności zarówno u kobiet, jak i u mężczyzn. W Polsce brak jest danych odnośnie kosztów leczenia otyłości i jej powikłań, ale same dane epidemiologiczne pozwalają sądzić, że są one znaczne – komentuje docent Prof. SUM Magdalena Olszanecka-Glinianowicz, Prezes Polskiego Towarzystwa Badań nad Otyłością.

Analiza badań epidemiologicznych z okresu sprzed zmian ustrojowych w naszym kraju i po nich pokazuje istotne zwiększenie się odsetka osób z nadwagą i otyłością w tym okresie. Jest to głównie spowodowane zmianami w sposobie żywienia Polaków i strukturze spożywanych pokarmów. Zwiększyło się spożycie tłuszczów i węglowodanów prostych z powodu większej dostępności wysoko przetworzonej żywności. Zmiany struktury dostępnej żywności w ostatnich latach dotyczą również branży gastronomicznej. Zarówno producenci żywności, jak i branża gastronomiczna obecnie w dużej mierze stara się dostosować do aktualnych gustów smakowych klienta. Można tutaj użyć określenia zamknięcia się błędnego koła – zmienione potrzeby klientów są przyczyną ich nadmiernej masy ciała, dostosowanie się do ich gustów nasila przyrost masy ciała. Jednak przerwanie tego błędnego koła nie jest niemożliwe, często już niewielkie modyfikacje dostępnej żywności nie wpływają istotnie na ich smak, a znacznie obniżają kaloryczność potrawy – dodaje docent.

Polacy chcą zdrowszej wersji swojego ulubionego dania

Aby móc skutecznie przeciwdziałać epidemii otyłości oraz zrozumieć, jakie są oczekiwania konsumentów w kwestii możliwości zdrowego odżywiania się w lokalach gastronomicznych, przeprowadzono badanie World Menu Report 3 pod tytułem „Jedzenie kuszące i zdrowe”. Jest to już trzecia odsłona raportu, przygotowywanego co roku przez Unilever Food Solutions, na temat trendów związanych z jedzeniem poza domem.

Z badania World Menu Report 3, przeprowadzonego w 10 krajach świata, w tym również w Polsce, wynika, że jedząc poza domem, konsumenci chcą odżywiać się w sposób zdrowszy. Dwie trzecie (66%) wszystkich badanych odpowiedziało, że szukają propozycji zdrowszych dań w menu, nawet jeśli ostatecznie nie decydują się na ich zamówienie. W Polsce grupa ta stanowi 49% wszystkich gości.

Jednocześnie 71% badanych na całym świecie stwierdza zgodnie, że chce odczuwać przyjemność płynącą ze spożywania zamówionych posiłków.

Wniosek jest prosty – konsumenci mają dobre intencje związane z zamawianiem zdrowszych dań, jednak w restauracji często nie przekłada się to na rzeczywiste działania.

Zdrowsze znaczy gorsze? Bariery na drodze do zdrowego odżywiania

Nowy raport wyraźnie wskazuje, że choć goście chcą mieć zdrowsze wersje posiłków w menu, ponad dwie piąte (43%) osób twierdzi, że zdrowsze dania są mniej smaczne. 45 % respondentów uważa, że są mniej sycące, a ponad połowa (57%) sądzi, że są droższe.

Goście polskich lokali oczekują tego, co najlepsze jednocześnie w dwóch aspektach – zdrowszych propozycji dań w menu oraz przyjemności czerpanej z jedzenia poza domem (86%).

Natomiast większość zdrowych dań jest postrzegana przez Polaków, jako:
• gorsze i mniej apetyczne (41%)
• mniej sycące (52%)
• droższe (69%)

– To tylko mit, że zdrowsze dania są droższe, mniej apetyczne czy mało sycące. Dlatego w tak „kuszący” sposób zachęcamy, aby opisywać w menu dania tak, by nie wydawały się mniej atrakcyjnym substytutem dań tradycyjnych (używać określeń, jak np. „gotowany na parze świeżo złowiony pstrąg” lub „pikantne, grillowane warzywa z prawdziwym włoskim czosnkiem”) – mówi Tomasz Szlegel, Szef Kuchni Unilever Food Solutions.

Kuszące i zdrowe odżywianie – co to oznacza?

Z raportu wynika, że goście lokali gastronomicznych nie domagają się całkowitej zmiany kart menu. Życzą sobie tylko „nieco” zdrowszego dania podczas jedzenia poza domem. Dlatego zamiast wprowadzania zupełnie nowych, „zdrowych” dań do menu, właściciele punktów gastronomicznych powinni skupić się na dokonywaniu małych zmian w najlepiej sprzedających się potrawach.

Gdy zapytano konsumentów, co należy zrobić, by dania były zdrowsze, najczęściej padało sześć odpowiedzi:
• dodać więcej warzyw (44%),
• obniżyć ilość tłuszczu (37%),
• wykorzystywać świeże składniki (32%),
• zmniejszyć porcję (17%),
• obniżyć kaloryczność (16%),
• grillować lub piec dania (7%)

Zmiany wprowadzone w menu mają wpływ na samopoczucie Polaków i ich zdrowie. Wybór nieco zdrowszego jedzenia za każdym razem, gdy wybieramy się do restauracji, może mieć istotny długofalowy wpływ na nasz ogólny stan zdrowia. W dłuższej perspektywie zmniejszenie kaloryczności dania o 25-50 kalorii w wielu przypadkach może pomóc zapobiec nadwadze. Przykładowo zmniejszenie porcji frytek ze 150 g (460 kcal) do 125 g (385 kcal) i dodanie 75 g zielonego groszku pozwoli obniżyć wartość kaloryczną o 25 kcal, a jednocześnie przyniesie korzyści płynące z jedzenia świeżych warzyw – dodaje Iwonna Niegowska, żywieniowiec Unilever Food Solutions.

Co dalej?

Wnioski płynące z trzeciej odsłony World Menu Report wyraźnie pokazują, że Polacy chcą odżywiać się zdrowiej i mieć do wyboru zdrowszą wersję swojego ulubionego dania.

Unilever Food Solutions stara się pomagać szefom kuchni i właścicielom punktów gastronomicznych w dokonywaniu zmian w sposób łatwy i wydajny. Dlatego wdraża usługę „Jedzenie kuszące i zdrowe”, by pomóc swoim klientom w delikatnym przekonstruowaniu kart menu.

Poradnik „Jedzenie kuszące i zdrowe” zawiera szereg prostych porad i wskazówek, jak zmodyfikować cieszące się największą popularnością dania, tak by stały się „nieco” zdrowsze niż wcześniej, a jednocześnie pod względem smaku, pożywności, atrakcyjności i ceny nie ustępowały daniom mniej korzystnym dla zdrowia. Szefowie kuchni mogą je wykorzystać i uwzględnić w menu bez narażania się na koszty i bez rozczarowania ze strony stałych klientów.

– Restauratorzy nie tylko zadowolą swoich gości, sprawiając, że będą oni chętnie wracać do lokalu, ale przyczynią się również do rozwiązania globalnego problemu, jakim jest epidemia otyłości. To naprawdę nic wielkiego – mały krok dla nas to wielki krok w stronę poprawy stanu zdrowia gości i poprawy kondycji samych lokali gastronomicznych – mówi Janina Śliwa, specjalista ds. Public Relations, Unilever Food Solutions.

– Działania podjęte przez Unilever Food Solutions, w mojej opinii, są godne najwyższego uznania i będę starać się je wspierać w każdy możliwy sposób. Będąc nie tylko naukowcem i praktykującym lekarzem, ale również specjalistą zdrowia publicznego, mam świadomość, że takie inicjatywy są bardzo ważnym elementem działań na rzecz poprawy stanu zdrowia Polaków. Edukacja, decyzje na szczeblu politycznym, np. zwiększenie opodatkowania wysokokalorycznej żywności nie wystarczą do osiągnięcia sukcesu, ponieważ wybory, jakich dokonują konsumenci, często są sprzeczne z ich wiedzą, a cena bywa niewystarczającą barierą. Natomiast zmiany w branży gastronomicznej i obniżenie kaloryczności dostępnych pokarmów może stanowić jeden z kamieni milowych na trudnej drodze zahamowania trendu wzrostowego występowania nadwagi i otyłości. Należy również podkreślić, że jest to szczególnie ważny aspekt w zapobieganiu wystąpienia nowych przypadków otyłości, której skuteczne leczenie jest niezwykle trudne – mówi docent Prof. SUM Magdalena Olszanecka-Glinianowicz, Prezes Polskiego Towarzystwa Badań nad Otyłością

Usługa „Jedzenie kuszące i zdrowe” stanowi część wkładu Unilever Food Solutions w realizowanie celów związanych z przeciwdziałaniem światowej epidemii otyłości oraz wynikających z planu firmy Unilever „Życie w sposób zrównoważony”. – Przed rokiem 2020 chcemy przyczynić się do poprawy zdrowia i dobrego samopoczucia ponad miliarda osób na całym świecie – dodaje Janina Śliwa.