Chwilę później możemy zobaczyć filmy i seriale z kucharzami w roli głównej, poradniki kulinarne oraz produkcje pokazujące życie restauracji od strony zaplecza.
Dla części osób odwiedzanie restauracji stało się modnym hobby – kolekcjonują lokale, wybierają ulubione dania, piszą recenzje w internecie czy też prowadzą blogi opisujące swe kulinarne podróże. Dla innych wizyta w restauracji to po prostu wygoda. Zamiast gotowania obiadu w domu, lunch w mieście. Ci, którzy posmakowali podobnego komfortu niechętnie wracają do codziennych obowiązków kuchennych. Wizyta w lokalu to nie tylko śniadanie czy obiad, to również wieczór ze znajomymi, rodzinna uroczystość i oczywiście spotkania biznesowe.
Jak podobna zmiana zachować ma się więc do panującego kryzysu? Kilka lat temu restauracje faktycznie odczuły jego skutki. W pierwszej kolejności zmniejszył się ruch w lokalach typu premium, trochę później w casual dining. Od jakiegoś czasu sytuacja nie ulega gwałtownym zmianom, pomimo, iż na rynku wciąż otwierają się kolejne lokale. To właśnie zasługa mody na jedzenie poza domem. Gdyby nie kryzys gospodarczy, 2012 mógłby być złotym czasem dla gastronomii. Od osoby prowadzącej dość drogą restaurację usłyszałam ostatnio ciekawą opinię. Twierdzi, że ruch w jego lokalu się nie zmniejszył (może wręcz przeciwnie), ponieważ klasa wyższa… zaczęła oszczędzać. Zmniejszyły się jej wydatki na wyjazdy zagraniczne, czy dobra luksusowe, a rekompensatą tych zmian mają być właśnie wizyty w dobrej restauracji. Na pewno nie traktowałabym tego jako ogólnopolski trend, ale uważam to spostrzeżenie za dość interesujące.
Wróćmy jednak do badania rynku. Ponieważ Polacy zaczęli regularnie jadać poza domem, pojawiło się na nim sporo niewielkich, nieomalże rodzinnych lokali. To idealne miejsca na codzienny lunch czy kolację – coś więcej niż typowe obiady domowe, a mniej zobowiązująco niż elegancka restauracja, którą zostawiamy na wyjątkowe wyjścia. Jest promocyjna oferta lunchowa, są dostawy do klienta i mini cateringi. Powiedzmy sobie szczerze – rzadko który z tych lokali odnosi spektakularny sukces finansowy, ale w obecnych czasach za sukces można uważać już samo utrzymanie się na konkurencyjnym rynku, na którym wciąż przybywa nowych graczy. Poza „lunchowniami” pojawiają się miejsca znacznie bardziej egzotyczne – to oferta raczej dla pionierów, którzy wciąż poszukują nowych smaków. W innowacyjności króluje niewątpliwe stolica, goni ją Kraków, Poznań czy Wrocław, ale na podobne przedsięwzięcia porywają się coraz częściej także restauratorzy w mniejszych miastach. Szefowie kuchni sięgają po kuchnię molekularną, pojawiły się nawet pojedyncze lokale z kuchnią libańską, cejlońską czy holenderską. W kraj poszła też warszawska moda na sushi – może warszawiacy mają już trochę dosyć rolek na lunch, reszta kraju zaś dopiero rozsmakowuje się w surowej rybie.
Jak widzę rynek gastronomiczny w najbliższych latach? Jako ciekawą kompilację stylu południowego z amerykańskim. Choć daleko nam jeszcze do Greków czy Włochów, powoli uczymy się celebrować wizytę w restauracji. Jestem łodzianką z urodzenia i wyboru. Ruszam w niedzielę na Piotrkowską lub do Manufaktury i cieszę się widokiem kilkupokoleniowych rodzin wspólnie jedzących poza domem. To dobry czas dla gości lokali – restauracje chcąc zdobyć klientów prześcigają się w tworzeniu specjalnych ofert czy promocji. Patrząc jednak na tę samą sytuację oczami osoby związanej z gastronomią nie zazdroszczę przedsiębiorcom, którzy każdego dnia walczyć muszą o zainteresowanie konsumentów. Przed nami kolejna fala kryzysu. Na pewno nie wszyscy restauratorzy ją przetrwają, ale gdy przyjdzie odwilż – na pewno odetchną z ulgą. Na szczęście dla nich moda na jedzenie nie minie, będzie jedynie szerzej rozkładać skrzydła.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
