W naszym biznesie nie ma miejsca na pomyłki

Jak rozwija się marka Hard Rock Cafe w Polsce?
Pierwsza restauracja Hard Rock Cafe należąca do naszej spółki powstała w Warszawie w 2007 roku. Od tamtego czasu nie spoczywaliśmy na laurach i pracowaliśmy nad dalszym rozwojem. Na globalną sieć Hard Rock Cafe składają się 144 restauracje w 58 krajach. To imponująca liczba, jednak warto pamiętać, że w większości przypadków nasza marka pojawia się tylko w stolicy danego państwa. Jeśli chodzi o Polskę to okazało się, że nasz rynek i konsumenci są bardzo otwarci na taki koncept biznesowy. W przeciągu siedmiu lat do Hard Rock Cafe Warszawa dołączyły lokale w Krakowie (2010 r.) oraz ten nowo uruchomiony – w sercu gdańskiej starówki. Wielkie otwarcie Hard Rock Cafe Gdańsk miało miejsce 3 października. Zorganizowaliśmy naprawdę spektakularne wydarzenie z udziałem Agnieszki Szulim, Tymona Tymańskiego i zespołu Coma oraz pierwszej kelnerki zatrudnionej w Hard Rock Cafe w Londynie w 1971, Rity Gilligan. Emocje jeszcze nie opadły, ale już zastanawiamy się nad dalszymi działaniami rozwojowymi, bo widzimy dużą przychylność ze strony Hard Rock International w tym zakresie. Mamy nadzieję, że nasza współpraca z centralą nadal będzie się układać tak owocnie jak dotychczas.

Kiedy możemy się spodziewać kolejnego otwarcia?
Proces uruchomienia nowej restauracji Hard Rock Cafe jest dość długotrwały. Jego najbardziej czasochłonnym elementem jest znalezienie odpowiedniej lokalizacji. Zajmuje to sporo czasu, ponieważ szukamy najlepszych miejsc w centralnych punktach miast, które muszą spełniać najważniejszy warunek – mieć minimum 500 mkw. powierzchni. Nowa lokalizacja to również liczne ustalenia z centralą na etapie samego wyboru lokalu i jego projektowania. Hard Rock International jest każdorazowo bardzo zaangażowane w ten proces, ponieważ to właśnie oni czuwają na straży wysokiej jakości każdego miejsca. W efekcie sprowadza się to do tego, że od znalezienia lokalizacji do otwarcia mija minimum rok. Wydaje mi się, że uruchomienie kolejnej restauracji w Polsce to kwestia najbliższych dwóch lat.

>>> Zapoznaj się z październikowym wydaniem „Nowości Gastronomicznych ” w wersji elektronicznej

Na jakich zasad są uruchamiane kolejne lokale? Jak wybierają Państwo miasta i konkretne lokalizacje?
Uruchomienie nowej restauracji to złożony proces, na który składa się bardzo wiele czynników. Decyzje o nowej restauracji podejmujemy w sposób przemyślany i uzasadniony. Tu nie ma miejsca na pomyłki. W kręgu naszych zainteresowań leżą miasta o znacznym potencjale turystycznym. Klienci Hard Rock Cafe to wciąż w dużej mierze goście zagraniczni. Wykształcił się już nawet pewien rodzaj „turystyki Hard Rock’owej” – naprawdę spora grupa fanów o przeróżnym pochodzeniu podróżuje po całym świecie i odwiedza nowo powstałe restauracje. Zauważyliśmy także, że stale przybywa lokalnych mieszkańców, którzy wpadają do nas na lunch, drinka czy koncert. W związku z tym bardzo zależy nam, aby restauracje pojawiały się w miejscach przyjaznych zarówno turystom, jak również mieszkańcom. Z tego powodu znalezienie właściwego miejsca i odpowiednio dużego lokalu pochłania najwięcej czasu. Krótko mówiąc – chcemy być w miejscach, które są po prostu ważne i to jest główny wyznacznik przy podejmowaniu decyzji.

Czy rynek polski jest dla państwa marki atrakcyjny? Ile restauracji Hard Rock Cafe „zmieści się” na naszym rynku?
Polski rynek ma w sobie ogromny potencjał rozwoju. Nasi rodacy są otwarci na nowe możliwości i smaki, jednak pozostają przy tym bardzo wymagającymi konsumentami. Dzięki temu lokale Hard Rock Cafe, których wyznacznikiem jest doskonały serwis i dobre jedzenie, odnalazły się na lokalnym gruncie. Jeśli chodzi o dalszy rozwój, to naszym zdaniem na polskim rynku jest miejsce na docelowo cztery lub nawet pięć lokali Hard Rock Cafe. Mamy także aspiracje powiększać sieć za granicą.

Jak ocenia Pan polski rynek gastronomiczny?
Nasz lokalny rynek gastronomiczny stale się rozwija. Polscy konsumenci ze względu na trudną historię dopiero teraz przekonują się do wychodzenia i świętowania poza własnymi czterema ścianami. Daje to wręcz nieograniczony potencjał do powstawania nowych miejsc, w których mogliby doświadczyć czegoś nowego, czy to pod względem kulinarnym, czy emocjonalnym. Nie należy zapominać o tym, że polski konsument jest bardzo wymagający. Taka postawa jest korzystna dla całej branży, ponieważ samoczynnie znikają restauracje o niskim poziomie obsługi, czy słabym lub nieświeżym jedzeniu. Rynek polski pod jednym względem jest wręcz bliźniaczo podobny do zagranicznych – mimo zmian trendów konsumpcyjnych, dobre jedzenie i świetna atmosfera zawsze się u nas obronią.

Czy różni się ten rynek od innych?
Mimo dynamicznego rozwoju rynku restauracyjnego nadal większość ważnych uroczystości Polacy organizują we własnych domach. Każda ważna okoliczność jest za granicą powodem do świętowania na mieście. My jeszcze się tego uczymy i myślę, że potrzebujemy na to kilku dobrych lat. Ponadto każdy klient chce osiągnąć najwyższy poziom zadowolenia z usługi i produktu. Myślę, że wyzwaniem dla naszej branży powinno być to, aby tym wymaganiom sprostać.

Jak scharakteryzowałby Pan restauracje Hard Rock Cafe znajdujące się w Polsce?
Najwyższy standard obsługi, dobre amerykańskie jedzenie, muzyka na żywo, międzynarodowe pamiątki po wybitnych artystach, fajne sklepy z jeszcze fajniejszymi akcesoriami i rewelacyjna atmosfera. A ponadto duża zagraniczna klientela, która wnosi powiew świeżości i spontaniczności. Choć obserwujemy, że to ostatnio zaczyna się zmieniać. Struktura odwiedzających się wyrównuje i we wszystkich Hard Rock Cafe przybywa polskich gości. Niezwykle nas to cieszy, bo ludzie są naszym napędem i dają nam siłę do działania. Wszyscy muszą czuć się u nas dobrze, a im bardziej są inni i zwariowani, tym lepiej! Zgodnie z główną dewizą Hard Rock Café, która wcale nie straciła na aktualności od 1971r. – love all, serve all! 

Rozmawiała Marta Bartkowska

Cały wywiad dostępny jest w październikowym wydaniu „Nowości Gastronomicznych”

Wersja elektroniczna „Nowości Gastronomicznych” – kliknij

Prenumerata „Nowości Gastronomicznych” – kliknij