W sektorze HoReCa nauka jest niezbędna

Czy warto szkolić pracowników? Pytanie to, zadane specjaliście, trenerowi wydaje się mieć tylko jedną odpowiedź – oczywiście, ze warto. Jednak, aby inwestycja czasu i pieniędzy okazała się opłacalna, warto pamiętać o tym, że szkolenia są tylko jednym z ogniw łańcucha działań, których celem jest osiągnięcie wysokiej jakości usługi gastronomicznej, przy zadowalających wynikach finansowych. Samo szkolenie, jeśli nie jest poparte innymi działaniami firmy – często niewiele daje.

Rodzaje szkoleń
Szkolenia dla gastronomii można podzielić na dwie grupy. Pierwsza to szkolenia obowiązkowe, które powinien przejść każdy pracownik gastronomii. Do takich należą szkolenia BHP ogólne i stanowiskowe oraz szkolenie GMP+GHP+HACCP. Z racji, że pracodawca jest zobligowany przez prawo do przeprowadzenia takich szkoleń, często traktowane są jako „zło konieczne” i realizowane w jak najkrótszym czasie oraz jak najtaniej. Należy tu jednak podkreślić, że są to szkolenia przydatne z praktycznego punktu widzenia. Zwracają pracownikowi uwagę na bardzo ważne aspekty bezpieczeństwa w pracy jak i bezpieczeństwa żywnościowego, co jest krytycznym aspektem w dbałości o jakość usługi gastronomicznej. Wypadek kluczowego pracownika przy pracy lub zatrucie pokarmowe klientów (a przypadków zgłaszanych do Sanepidu jest kilkanaście tysięcy co roku) skutecznie mogą zniszczyć reputację lokalu i doprowadzić do jego bankructwa.

>>> Zapoznaj się z najnowszym wydaniem „Nowości Gastronomicznych ” w wersji elektronicznej

Drugim rodzajem szkoleń są szkolenia z umiejętności zawodowych. Do takich możemy zaliczyć szkolenia:
Barmańskie
Miksologii
Somelierskie
Baristyczne
Kelnerskie (techniczne oraz sprzedażowe)
Obsługi bankietowej
Kucharskie
Obsługi systemów komputerowych
Menedżerskie (zarządzania gastronomią)

Gdzie się szkolić?
Obecnie na polskim rynku istnieje szeroka oferta szkoleniowa. Po pierwsze należy wspomnieć o szkołach zawodowych i technikach, gdzie kształci się uczniów w zawodach: technik żywienia i usług gastronomicznych, kucharz, cukiernik i kelner. Przykładem może być znana warszawska szkoła ZSG przy ul. Poznańskiej. Szkół jest sporo, jednak nierzadko, w opinii uczniów i przyszłych pracodawców – gastronomów, nie przygotowują one wystarczająco do praktycznego wykonywania zawodu. Wielu menedżerów ceni w CV kandydata ukończenie szkoły, jednak przyjmując taką osobę ma świadomość konieczności ponownego uczenia jej praktyki wykonywanego zawodu.

>>> Przeczytaj również: Jak już w styczniu znaleźć się wśród liderów?

Wyższe uczelnie również przygotowały swoją ofertę dla gastronomii. W tym przypadku tematyka nauczania dotyczy głównie zarządzania gastronomią – propozycja skierowana jest do właścicieli lokali, menedżerów, szefów kuchni, czyli kadry zarządzającej. Przykładem może być warszawska SGGW, która prowadzi studia podyplomowe oraz kursy w tej tematyce. Uczelni oferujących tego typu nauczanie nie ma niestety zbyt wielu.

Kolejną możliwością są szkolenia przygotowywane i prowadzone przez dostawców rynku gastronomicznego. Szkolenia te, najczęściej bezpłatne, są oferowane jako dodatkowy bonus dla ich klientów. Jednocześnie służą prezentacji oferty, uczą zastosowania oferowanych produktów, czym przyczyniają się do wzrostu sprzedaży i zacieśnienia relacji z klientem. Przykładem tego typu jest Makro Cash&Carry, organizujące poprzez swoją Akademię Efektywnej Przedsiębiorczości i centrum Horeca szkolenia z tematyki gastronomicznej.

Szeroką propozycję szkoleń dla gastronomii oferują też różnego rodzaju firmy szkoleniowe. Jest ich dużo na polskim rynku. Oferta dotyczy najczęściej aspektów technicznych wykonywania zawodu kucharza czy kelnera. Szkolenia dotyczące metod zarządzania gastronomią są trudniejsze do znalezienia. Nierzadko są one oferowane przez firmy zajmujące się ogólnie tematyką zarządczą, bez doświadczenia gastronomicznego. Korzyścią współpracy z firmami szkoleniowymi jest możliwość przygotowania szkoleń „na miarę”, dostosowanych do specyficznych potrzeb konkretnego lokalu gastronomicznego.

Ciekawą opcją są szkolenia z dofinansowaniem unijnym. Dają one możliwość przeszkolenia pracowników bezpłatnie albo po bardzo niskich cenach. Szkolenia takie najczęściej są zorganizowane w kilkuletnich programach szkoleniowych, liczba miejsc i szkoleń jest ograniczona a programy mogą mieć zasięg ogólnopolski lub, częściej, regionalny. W przypadku wyboru firmy szkoleniowej bardzo istotne jest dobre rozeznanie rynku i świadomy jej wybór. Istnieje wiele firm współpracujących ze świetnymi trenerami, jednak nie zawsze tak jest. Źle przygotowany program lub niedoświadczony trener mogą sprawić, że szkolenie nie będzie interesujące. Dlatego przed podjęciem decyzji warto sprawdzić profesjonalizm firmy oferującej szkoleni, również poprosić o referencje.

Autorem tekstu jest Jan Marek Mołoniewicz,
właściciel Moja Consulting