Warto przygotować sezonową kartę alkoholi

W tym okresie klientom bardziej zależy, aby wypić coś rozgrzewającego i energetycznego, a nie zimną wódkę czy piwo, które wychładzają organizm. Dlatego też pamiętajmy, aby przygotować sezonową kartę alkoholi.

Do niekwestionowanych liderów należy oczywiście grzane wino i króluje tutaj Grzaniec Galicyjski, grzane piwo, wódki typu Gorzka Żołądkowa Tradycyjna, Krupnik, nalewki smakowe, w tym przede wszystkim wiśniówka, malinówka i cytrynówka.

Choć barmani znają te wszystkie alkohole i często wykorzystują w swojej pracy, zachęcam również do sięgnięcia po inne nie standardowe pomysły, jak i też do poszukiwania własnych smaków i połączeń.

Bardzo ciekawym i przyjemnym rozwiązaniem jest przygotowanie na ciepło Martini Rosso, które już w swoim składzie posiada rozgrzewające zioła, owoce i przyprawy, to delikatnie podgrzane z kilkoma goździkami, szczyptą cynamonu i pół plastrami świeżej pomarańczy sprowadzi hot drinka. Jak wspomniałem wcześniej czerwone wino jest też bardzo dobrym rozwiązaniem z dodatkiem cynamonu, kminku, miodu, goździków i odrobiny ostrej papryki będzie dobrą rozgrzewką dla zmarzluchów.

W poszukiwaniu smaku doskonałego w zimę możemy sięgnąć po Bombardino (włoski likier jajeczny) – przyjaciela narciarzy, przygotowany na ciepło z bitą śmietaną. Zapewniam czytelników, że taki hot shot doskonale rozgrzeje nasze ciało i zapewni ciepło na dłuższą chwilę.

Pamiętacie Państwo Galiano? Likier waniliowy delikatnie podgrzany z koniakiem może sprawić, że będzie nam błogo przez cały wieczór, a przegryzając takiego hot shot cząstką pomarańczy posypaną cynamonem może być doskonałym aperitifem przed wieczorną kolacją.

W okresie jesienno-zimowym barmani powinni takzę korzystać z miodów pitnych. Jest to bardzo dobry trunek znany jeszcze z czasów średniowiecznych, mający w sobie wiele aspektów rozgrzewających i leczniczych. Miody dzielimy na półtoraki, dwójniaki, trójniaki i czwórniaki – wszystko zależy od stopnia rozcieńczenia z wodą. Najmocniejsze ze względu na zawartość alkoholu są półtoraki i to właśnie ten rodzaj miodów pitnych jest najczęściej wykorzystywany w barach. Dodając do niego troszeczkę przypraw tj. pieprzu, cynamonu, świeżego imbiru oraz cytryny i podgrzewając go, otrzymamy bardzo ciekawy efekt rozgrzania od środka. Półtorak, który leżakuje od 8-10 lat jest miodem pitnym starzonym i najbardziej wartościowym w swoim składzie. Dodając do niego troszkę świeżej mięty, startych migdałów i skórkę pomarańczy oraz wrzątku, uzyskamy drinka idealnego w czasie spędzenia urlopu w górach przy padającym śniegu i mocno minusowej temperatury.

Kawa oczywiście jest nie odłączną częścią rozgrzewających drinków, tak więc nie można zapomnieć o Irish Coffee. Bardzo ważnym aspektem jest prawidłowe przygotowanie tego hot drinka. Często barmani popełniają podstawowe błędy przy jego przyrządzaniu. Pamiętajmy, aby szkło było podgrzane, brązowy cukier dobrze rozpuszczony, a podwójne espresso odpowiednio sporządzone. Jednym z podstawowych błędów jaki popełniają restauratorzy czy barmani przy przygotowaniu Irish Coffee, to używanie scotch whisky. Nie można tego robić, gdyż szkocka whisky w swoim charakterze nie jest odpowiednim trunkiem do Irish Coffee, a poza tym jak wygląda Irish Coffee ze szkocką? Na koniec pamiętajmy o dekoracji bitą śmietaną, najlepiej ręcznie przygotowaną.

Kolejnym ważnym punktem w karcie baru czy kawiarni w tym okresie są herbaty. W tym czasie pijemy dużo tego napoju, ponieważ nas rozgrzewa, ale ma też właściwości utrzymywania temperatury ciała na dłużej. Bardzo często używamy tez herbat smakowych tj. malinowych, cytrynowych, owoce leśne, jagody z dodatkiem miodu, goździków, cynamonu. Herbata może być także podawana z alkoholem, przede wszystkim z rumem. Pamiętajmy, że do herbaty z rumem używamy rumów tylko ciemnych, ponieważ poprzez leżakowanie rumy ciemne mają swoje odpowiednie, bardziej wyczuwalne smaki i aromaty, biały rum natomiast rozcieńcza ciemny kolor herbaty. Jako barman polecam wykorzystywanie rumu z Jamajki, a także dodanie do herbaty ciemnej wódki np. Gorzkiej Żołądkowej, nalewki, a także koniaku, brandy lub whisky.

W okresie zimowym barmani i czytelnicy w domach powinni pamiętać o serwowaniu jak najwięcej soft cocktaili czyli świeżych soków z owoców zawierających najwięcej witaminy C, jak pomarańcze i cytryny ponieważ odpowiedni poziom witamin zapobiega wychłodzeniu się organizmu. Polecam także drinki w połączeniu z sokami z buraków, borówek i marchwi.