Klonn to unikalne miejsce na mapie Warszawy. W przeszklonej oranżerii z widokiem na dwustuletnie drzewo nie tylko zjemy kolację w nastrojowej atmosferze lub weekendowy brunch, ale też zainspirujemy się sztuką młodych, polskich artystów i zaczerpniemy życiodajnej energii z natury. Wszystkie te elementy łączą się tu i przenikają, celebrując miłość do polskich tradycji.
Współczesna kuchnia polska
Restauracja Klonn położona jest przy Parku Ujazdowskim, w drodze do Centrum Sztuki Współczesnej, obok Instytutu Teatralnego oraz Parku Łazienkowskiego. Lokalizacja w tak cennym historycznie miejscu motywuje szefa kuchni, Adama Anikiela, aby sięgać głęboko do polskich tradycji. Czerpiąc z dziedzictwa kulinarnego naszej kultury, bazując na wspomnieniach z dzieciństwa i wszystkim nam dobrze znanych smakach, jednocześnie zwraca się w stronę nowych technik, nie bojąc się korzystać z doświadczeń, które przynosi każdy dzień. Składniki, przyprawy, podróże, ale też przede wszystkim ludzie, którzy stają na jego drodze, dają mu energię i nowe pomysły na łączenie tradycyjnych receptur z otaczającym nas, codziennym światem. Tak powstała jego własna interpretacja współczesnej kuchni polskiej.
Sztuka w Klonnie
Twórcą Klonnu jest Mirosław Nizio, mecenas kultury oraz znany i ceniony architekt, autor m.in. projektu wystawy stałej Muzeum Powstania Warszawskiego czy współtwórca Muzeum Historii Żydów Polskich Polin. Mirosław Nizio jest nie tylko pomysłodawcą miejsca, odpowiada też za jego spójną narrację. To on selekcjonuje prace polskich artystów, które prezentuje w przestrzeni lokalu. Ekspozycja zmienia się co kilka miesięcy, za każdym razem wkomponowując dzieła w nietuzinkowy wystrój sali i nastrój panującej aktualnie pory roku. Mimo że różne stylistycznie, prezentowane prace łączy istotny w tym miejscu mianownik – to silnie ugruntowana, wieloznaczeniowa polskość.
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE wrzesień-październik 2024
>> kliknij, aby zapoznać się z pełnym wydaniem <<
Sezonowe smaki
W Klonnie podstawą każdego dania jest produkt. Lokalny, rzemieślniczy i ultraświeży. Szef kuchni sam wybiera sezonowe warzywa i owoce i na podstawie ich dostępności tworzy kartę, zmieniając dania nawet co kilka tygodni, inspirując się tym, co przynosi natura. Mięso i ryby pochodzą zawsze ze sprawdzonych źródeł, od producentów, których Adam zna od lat. Koniec roku w Klonnie obfituje w doskonałą polską dziczyznę i wyselekcjonowaną wołowinę, grzyby, dynię oraz staropolskie owoce i warzywa, takie jak rokitnik, czy topinambur, które szef kuchni umiejętnie łączy z leśnymi ziołami i egzotycznymi smakami, np. miso i kolendry.
Wina – balans ponad wszystko
Kompozycje dań dopełniają wina, dobrane specjalnie dla Klonnu przez zespół sommelierów. W karcie znajdziemy ponad 200 wyselekcjonowanych pozycji.
Wino i jedzenie powinny tworzyć doskonale zgrany duet. Jedno bez drugiego potrafi oczywiście opowiedzieć interesującą historię, ale ich odpowiednie połączenie sprawia, że jesteśmy świadkami opowieści, której słuchamy z zapartym tchem. Dlatego staramy się tworzyć kompozycje zaskakujące i niebanalne. Karta win jest odpowiednio do tego stworzona. Zawiera zarówno klasykę, jak i współczesne trendy. Zdecydowaną większość etykiet oferujemy również na kieliszki, co sprawia, że kompozycji pairingowych z tym samym daniem możemy zaoferować naprawdę wiele. Jest to ciekawa przygoda zarówno dla nas, jak i dla gości – opowiada Paulina Ostrowska, head sommelierka Klonn.
Źródło: Klonn
© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.