Wysoka skuteczność filtracji okapów Dory Metal!

Zadania wentylacji to między innymi wymiana powietrza i jego odświeżanie poprzez dostarczanie uzdatnionego zewnętrznego powietrza oraz usunięcie wydzielanych zanieczyszczeń takich jak ciepło, wilgoć, substancje zapachowe, produkty spalania gazu itp.

Wentylacja pomieszczeń może odbywać się w sposób naturalny oraz mechaniczny. Wentylacja naturalna działa na zasadzie różnicy temperatur między powietrzem w pomieszczeniu, a powietrzem zewnętrznym. Skuteczność jej działania zwiększa się wraz ze wzrostem wysokości budynku, a ściślej – odległości między kratką wentylacyjną w pomieszczeniu, a wylotem na dachu budynku. W wielu pomieszczeniach lokalu gastronomicznego wentylacja naturalna jest niewystarczająca. Stąd też należy stosować wentylację mechaniczną np. nawiewno – wyciągową.

Brak okapów wentylacyjnych powoduje nie świeże zapachy wydzielające się podczas gotowania i pieczenia, a duże ilości pary wodnej i oparów tłuszczu osiadają na ścianach, meblach i urządzeniach, tworząc wraz z kurzem trudne do usunięcia zanieczyszczenia. Stąd też, w celu prawidłowej pracy kuchni, czy zmywalni, nad większymi źródłami ciepła należy przewidywać odpowiednie okapy wentylacyjne. Okapy powinny być tak zawieszone nad urządzeniami kuchennymi, aby powstające opary w całości trafiły do kanału wyciągowego. Korzystne jest zawieszenie ich tak nisko, jak to możliwe w celu uniknięcia rozchodzenia się strumienia na pomieszczenie. Zalecana odległość dolnej krawędzi okapu od podłogi wynosi: 1900 ÷ 2000 mm. Gabaryty okapów powinny być tak dobrane, aby okap wystawał poza obrys urządzeń min. 0,2 ÷ 0,3 odległości zawartej między górną płaszczyzną urządzeń, a dolną płaszczyzną okapu. Wysokość zawieszenia okapu ma istotny wpływ na jego działanie. Zbyt niskie zawieszenie okapu nie poprawi sprawności jego działania, ale może znacznie utrudniać pracę personelu. Z kolei zbyt wysokie zawieszenie okapu zmniejsza jego sprawność wentylacyjną. Okapy o dużych gabarytach wykonywane są jako dzielone (z łatwo zestawialnych segmentów), co zdecydowanie usprawni wniesienie urządzeń, a także ułatwi montaż w kuchni. Ucha montażowe i zawiesia o regulowanej długości umożliwiają szybkie i precyzyjne zawieszenie okapu.

Okapy marki Dora Metal wykonane są z atestowanej wysokogatunkowej stali nierdzewnej AISI 304, ze szczególnym zwróceniem uwagi na jakość wykończenia. Korpusowa, spawana konstrukcja okapów posiada system rynien ociekowych wyposażonych w zawór spustowy, odprowadzających osadzające się zanieczyszczenia.

Firma Dora Metal w swoim asortymencie posiada kilka rodzajów okapów w zależności od ich zastosowania. Propozycja pierwsza to okapy przeznaczone do kondensacji, usuwające wykroploną na ściankach okapu parę wodną wytwarzaną przez urządzenia kuchenne, nie wytwarzające tłuszczu, takie jak: kotły warzelne, zmywarki i inne. Kondensat gromadzi się w rynience ociekowej, skąd za pomocą zaworu spustowego odprowadzany jest poza okap. Aby dodatkowo uzyskać prawidłowy bilans powietrza wyciąganego i nawiewnego w pomieszczeniu należy zastosować okap kondensacyjny z nawiewem, który ma trzy sposoby dystrybucji nawiewanego powietrza:

• Typ I – strumień powietrza podawany jest w kierunku środka okapu. Intensyfikuje wędrówkę wyciąganego powietrza do szczelin między przesłonami roboczymi.
• Typ K – strumień powietrza nawiewany jest przez perforowaną ścianę czołową do pomieszczenia. Doprowadza świeże powietrze do strefy pracy.
• Typ IK – oba strumienie ,,indukcyjny” i ,,kompensacyjny” podawane są jednocześnie.  

 
Kuchnia Szkoły Ponadgimnazjalnej z Jaworzna została wyposażona
w okapy wyciągowe centralne

Inny podział okapów dotyczy bezpośredniej podstawy ich działania i dzieli je na okapy wyciągowe, których zadaniem jest tylko usunięcie strumienia ciepła, pary i nieprzyjemnych zapachów powstających w procesach obróbki termicznej w pomieszczeniach kuchennych. Wyciągane powietrze przepływa przez filtry, gdzie zanieczyszczenia i cząsteczki tłuszczu zostają wytrącone i odprowadzone do rynienki ociekowej zakończonej zaworem spustowym. Okapy o długości A < 2500 wykonane są jako okap monolityczny, natomiast przy długości A > 2500 jako łączone segmenty.

Z kolei okapy nawiewno – wyciągowe, przeznaczone są do wychwytywania i odprowadzania ciepła, pary i nieprzyjemnych zapachów przy jednoczesnym zapewnieniu prawidłowego bilansu powietrza wyciąganego i nawiewanego. Wyciągane powietrze przepływa przez filtry, gdzie zanieczyszczenia i cząsteczki tłuszczu zostają wytrącone i odprowadzone do rynienki ociekowej zakończonej zaworem spustowym. Okapy te również posiadają w/w typy dystrybucji powietrza (Typ I, K, IK).

Firma Dora Metal produkuje również okapy wyciągowe do zabudowy, które przy zachowaniu funkcjonalności tradycyjnych okapów wyciągowych, dają możliwość estetycznej aranżacji sufitu pomieszczeń kuchennych.

  
W Centrum Techniki Kulinarnej w Warszawie zastosowano sufity wentylacyjne

Firma w swoim asortymencie posiada również sufity wentylacyjne, które są nowoczesnym rozwiązaniem wentylacji dla profesjonalnej gastronomii, szczególnie przydatnym w przypadkach ,,mocno obciążonych” pomieszczeń. Bardzo dobrym rozwiązaniem są okapy nad piece konwekcyjne i konwekcyjno-parowe marki Kromet, umieszczone bezpośrednio na piecu, które przeznaczone są do wychwytywania i odprowadzania ciepła, pary, tłuszczu i nieprzyjemnych zapachów powstających w procesie pracy pieców.

Firma Dora Metal posiada duży wybór okapów, a skuteczność filtracji sięga powyżej 94 proc. Czy warto więc przepłacać?

 

www.dorametalgroup.com