[SPECJALNIE DLA NAS] Od dłuższego czasu sieć sklepów Żabka rozbudowuje swoją ofertę gastronomiczną. Oprócz najbardziej popularnych hot-dogów, klienci mogą zamówić również zapiekanki, wrapy czy pizzę. O tym, jak ważnym czynnikiem jest strefa gastro w sklepach Żabka i czy tej konkurencji powinni obawiać się restauratorzy rozmawiamy z Przemysławem Kijewskim, dyrektorem ds. operacyjnych Żabka Polska.
W jakim tempie rozwijają Państwo koncept Żabka Café? Czy gastronomia powinna obawiać się konkurencji Żabki?
Silny rozwój oferty gastronomicznej jest naturalną konsekwencją rozwoju modelu convenience, podobnie jak to ma miejsce w wielu innych krajach na świecie. Żabka od wielu lat inwestuje w tę kategorię produktową oferując ciepłe przekąski w ramach Żabka Café. Tylko w ostatnim roku sprzedaliśmy ponad 80 mln hot dogów, 14 mln panini i 6 mln chrupiących przekąsek z oferty Prosto z Pieca. Chcemy stale zwiększać sprzedaż – także za sprawą oferty gastronomicznej. Nowa oferta przyciąga obecnych i nowych klientów, a to przekłada się na większy zysk dla franczyzobiorców.
W restauracjach zauważalny jest znaczący wzrost cen, spowodowany wysokimi kosztami prowadzenia biznesu. Odbiło się to na portfelach gości, których część zwróciła się w stronę tańszych ofert na rynku. Czy faktycznie odczuli Państwo w ostatnich latach wyraźne zainteresowanie ofertą gastronomiczną Żabki?
Ostatnie 4 lata nie były łatwe dla żadnego przedsiębiorcy. Pandemia zupełnie zmieniła oblicze polskiej gastronomii, a potem sytuację dodatkowo utrudniła inflacja. Zauważamy, że klienci coraz bardziej doceniają szeroki i bogaty wachlarz dań gotowych, szybkich, ciepłych przekąsek oraz smacznych produktów typu „street food”, które mogą być przygotowane na miejscu już w kilka minut. Tylko w zeszłym roku o 16% wzrosła sprzedaż dań gotowych i szybkich przekąsek. Zawsze staramy jak najlepiej wpasować się w obecne tendencje zakupowe z myślą o zasobności portfeli klientów, dlatego zdecydowaliśmy, aby ciągle rozszerzać nasz wachlarz produktów. Dzięki naszej strategii „value innovation” zapewniamy wysoką jakość w przystępnej cenie, zwiększając dostęp do produktów gastronomicznych takich jak frytki, nuggetsy czy popularna ostatnio pizza. Obecność tej oferty w sklepach Żabka sprawia, że franczyzobiorca może lepiej odpowiadać na zmieniające się potrzeby konsumentów, którzy oczekują szybkiego i wygodnego dostępu do jedzenia i napojów. Buduje to większą lojalność do marki i danego punktu.
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE listopad-grudzień 2024
>> kliknij, aby zapoznać się z pełnym wydaniem <<
Które produkty cieszą się największą popularnością i o jakiej porze dnia sprzedają się najlepiej?
Pod względem sprzedaży i zadowolenia klientów wciąż królują kultowe oraz proste w przygotowaniu hot-dogi. Przeprowadziliśmy rok temu nawet badania preferencji hot-dogów w ramach „ślepych” testów. Badani ocenili produkt naszej sieci jako najlepszy pod względem m.in. smaku, zapachu i jakości[1]. Nasze hot-dogi stały się symbolem szybkiej, smacznej i przystępnej cenowo przekąski, której jakość doceniają zarówno stali, jak i nowi klienci. Jednocześnie cieszy nas rosnące zainteresowanie innymi produktami w ramach oferty Prosto z Pieca takimi jak: zapiekanki, frytki, burgery czy churrosy. W Żabkach można kupić również gorącą, świeżo mieloną kawę z opcją dodania do niej mleka krowiego. W związku z elastycznymi godzinami otwarcia sklepów oraz ich dostępnością w różnych lokalizacjach, klienci pojawiają się w Żabce w różnych porach dnia. Bez względu na to zawsze znajdują coś dla siebie.
Czy jest w planach rozbudowa oferty gastronomicznej o nowe pozycje?
Cały czas pracujemy nad rozszerzaniem naszej oferty stałej marek własnych oraz asortymentu przekąsek z kategorii street food. Szczególnie zachęcam do spróbowania „Pizzy na wynos”, która jest dostępna w ponad 7000 sklepach i gotowa już w 3 minuty po przygotowaniu w piecu hybrydowym. Dokładnie patrzymy i analizujemy trendy rynkowe i naszą sprzedaż, tak aby móc zaoferować klientom to, co lubią i to, czego chcieliby spróbować. Zatem na pewno obecna oferta gastro nie jest ostatecznym menu.
W poznańskim centrum handlowym Avenida Żabka otworzyła placówkę, w której część gastronomiczna wraz z konsumpcyjną stanowią 2/3 powierzchni sali sprzedaży. Czy będą Państwo rozwijać ten koncept w innych centrach handlowych lub też w innego typu lokalizacjach?
Priorytetem Żabki jest odpowiadanie na potrzeby klientów, tak aby upraszczać ich życie i uwalniać czas. Cały czas testujemy nowe formaty i analizujemy rynek. Jesteśmy elastyczni i staramy się dotrzeć z naszą ofertą w kolejne miejsca, w ciekawe i wcześniej niedostępne lokalizacje oraz podczas różnych wydarzeń, jak np. festiwale. Przykładem, który z sukcesem działa od kilku lat jest Żabka Mobilna, z której w ubiegłym roku skorzystało 36 tys. klientów. Punkty działają podczas dużych festiwali w sezonie letnim, takich jak koncerty Męskiego Grania, czy Polish Hip-Hop Festival w Płocku. Największym atutem tego formatu jest dosłowna wręcz elastyczność. Sklep montowany jest na czas eventu, a następnie demontowany po jego zakończeniu. Dzięki temu rozwiązaniu naszych 6 mobilnych punktów jest w stanie szybko i łatwo przemieszczać się po Polsce.
W sklepie Żabka w centrum handlowym Avenida łączymy z kolei zakupy z gastronomią i konsumpcją. Chcemy zapewnić klientom możliwość nie tylko szybkiego kupna ciepłych przekąsek, kawy czy shake’a, ale również ich wygodnego spożycia na miejscu, w komfortowych warunkach, np. w przerwie między zakupami. Obecnie funkcjonuje kilka punktów tego formatu, np. także w Warszawie przy ulicy Kilińskiego, który umożliwia nam testowanie konceptu, analizowanie jak podchodzi do niego rynek i wyciągniecie wniosków.
Jak zmienia się Żabka Café, co ta zmiana przynosi klientom i franczyzobiorcom?
Od dłuższego czasu rozwijamy w naszych sklepach asortyment dań gotowych i kanapek. Kontynuujemy rozwój w tym kierunku, zwiększając naszą specjalizację i oferując bardziej rozbudowaną kategorię w segmencie gastronomicznym. Została ona bardzo dobrze przyjęta przez klientów – doceniają oni jej różnorodność oraz szybkość w przygotowaniu, co stanowi dla nas impuls do dalszego rozwoju.
Jednym z elementów tej strategii rozwoju jest standaryzacja oferty i jej dostępność we wszystkich sklepach. Sukcesywnie wprowadzamy piece hybrydowe do naszych placówek, obecnie znajdują się już w ponad 7 000 placówkach. Pozwalają one na podgrzanie zamrożonych produktów w ciągu paru minut bez utraty ich chrupkości. Dzięki tym wielofunkcyjnym, kompaktowym urządzeniom możliwe jest szybkie przygotowanie ciepłej przekąski przy jednoczesnym zachowaniu jej jakości. Urządzenie jest łatwe w obsłudze dla personelu sklepu.
Franczyzobiorca otrzymuje zatem gotowe rozwiązania, szkolenia oraz systemy wspierające sprzedaż i instrukcje dotyczące przygotowanie produktów. Z punktu widzenia przedsiębiorcy prowadzącego sklep Żabka, produkty gotowe do spożycia lub oferta Prosto z Pieca zwiększają częstotliwość zakupów i podnoszą wskaźnik współkupowania. To w konsekwencji przekłada się na większy przychód franczyzobiorcy.
Wszystkie te korzyści sprawiają, że strefa gastronomiczna w sklepie Żabka jest ważnym czynnikiem w budowaniu przewagi konkurencyjnej – tak z perspektywy sieci, jak i każdego z franczyzobiorców sklepów Żabka z osobna.
O Grupie Żabka
Grupa Żabka powstała na początku 2021 roku. Składa się z trzech podstawowych jednostek biznesowych: Żabka Polska, Żabka Future i Żabka International, które są wspierane przez Przywództwo Strategiczne, definiujące strategię i rozwój Grupy, strategię personalną i finansową oraz odpowiadające za synergię procesów w ramach Grupy. Żabka Polska koncentruje się na działalności detalicznej i odpowiada głównie za operacyjne i handlowe aspekty działalności Grupy, w tym zarządzanie i rozwój nowoczesnej sieci placówek stacjonarnych typu modern convenience oraz ogólnopolskiej sieci logistycznej Grupy. Żabka Future odpowiada za przyśpieszenie tworzenia cyfrowego ekosystemu convenience z synergiami pomiędzy jego częściami oraz zapewnienie optymalnej technologii do wielokierunkowego rozwoju Grupy. Z kolei Żabka International odpowiada za realizację ekspansji zagranicznej Grupy. W skład Grupy Żabka wchodzą także firma Maczfit, lider rynku cateringu dietetycznego w Polsce oraz Dietly.pl, wiodąca platforma e-commerce w tym segmencie. Celem Grupy jest tworzenie i łączenie wygodnych i odpowiedzialnych rozwiązań w obszarze convenience, które ułatwiają klientom codzienne życie. Działania w obszarze odpowiedzialności Grupa rozwija w sposób strategiczny, integrując czynniki środowiskowe, społeczne i z obszaru ładu korporacyjnego (z ang. ESG) ze strategią biznesową. W ramach strategii odpowiedzialności Grupa Żabka podjęła się zobowiązań m.in. w zakresie dobrego żywienia, usług ułatwiających zrównoważone życie, rozwoju przedsiębiorczości, wzmacniającej kultury organizacyjnej, ładu korporacyjnego oraz cyrkularności i dekarbonizacji.
[1] Badanie „Ocena hot doga”, zrealizowane w dniach 25-30.09.2023 przez J. S. Hamilton Poland na łącznej próbie 300 osób – konsumentów hot dogów.
Rozmawiała: Agata Godlewska
© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.