7th Street: Koncept z założenia uniwersalny

Marka 7th Street zyskuje coraz większą rozpoznawalność. Łukasz Błażejewski nie uważa siebie za restauratora. Bardziej za biznesmena, który jak w każdej innej branży, tak i w gastronomii, musi działać według ustalonych zasad i być fair w stosunku do klienta. Łukaszowi – mimo młodego wieku – udaje się z sukcesem prowadzić biznes, zdobywać franczyzobiorców i zawstydzać konkurencję.

Do chwili wejścia na rynek gastronomiczny związany byłeś z rynkiem finansowym. Postanowiłeś całkowicie zmienić branżę i stworzyć sieć restauracji 7th Street. Skąd wziął się ten pomysł?
Łukasz Błażejewski: Oczywiście przypadkiem. Po sprzedaży mojej poprzedniej firmy, która budowałem przez kilka lat, miałem rok przerwy. Grupa znajomych z powodzeniem prowadziła biznes gastronomiczny i pomyślałem, że ja też spróbuje. Od razu wiedziałem, że chcę zbudować sieć franczyzową. Koncept z założenia miał być uniwersalny i łatwy do powielenia. Przetestowałem trzy koncepcje restauracji amerykańskich – stworzyłem lokal, po czym dwa razy go zburzyłem. Zrobiłem też badania fokusowe na klientach, którzy korzystali z tych lokali. Dążyłem do wersji doskonałej mojego pomysłu. Trzecia okazała się tą docelową. Pierwszy lokal ruszył w 2011 w Żyrardowie i z powodzeniem działa do dziś. Jest to jedyny własny lokal sieci. Było to dobre miejsce do testowania oczekiwań klientów, ponieważ obok działa hotel, który przyjmuje wielu różnych gości z całej Polski, ale także z zagranicy. Ich opinie były bardzo miarodajne.

Każdy mówi, że gastronomia to trudny biznes, ale ja wiem, że każda inna branża i każdy inny biznes również jest trudny. Poziom komplikacji w gastronomi jest taki sam jak wszędzie.

Dlaczego akurat kuchnia amerykańska?
Kiedy zaczynaliśmy sprzedawać pierwszą wołowinę włożoną w bulkę, czyli wszędobylskie obecnie hamburgery, to fenomen burgerowni jeszcze nie istniał…

Rozmawiała Marta Kudosz

Cały artykuł dostępny jest w najnowszym wydaniu „Nowości Gastronomicznych”

Wersja elektroniczna „Nowości Gastronomicznych” – kliknij

Prenumerata „Nowości Gastronomicznych” – kliknij