Włoska kuchnia jest pełna aromatu, świeżych składników, a przede wszystkim jest smaczna i lekka. Włosi nie mają zwyczaju duszenia mięs, zdecydowanie bardziej wolą je grillować, brylują szczególnie w stekach.
Mięso
Oprócz pizzy i past Włosi słyną również z najlepszej wołowiny na świecie, z chianiny. To rasa bydła, hodowana w rejonach Toscani, z której otrzymujemy steki po florencku. Tzw. steki Florentina to kawałki mięsa z kością młodych byków – są one jednym z najbardziej znanych dań kuchni toskańskiej.
– Przygotowując steki na grillu najważniejsze jest ich odpowiednie opiekanie. W tym przypadku stek powinien być serwowany na pół krwisto, a mięso powinno być miękkie i soczyste w środku. Zanim jednak położymy je na grillu skropmy odrobiną cytryny. Doda to mięsu trochę smaku oraz będzie miało wpływ na „kruchość”. Dodatkowo skropmy stek oliwą z oliwek oraz doprawmy solą i pieprzem – mówi Nello Esposito, szef kuchni włoskiej restauracji Capri.
Idealną alternatywą dla kiełbasy czy karkówki jest Arrosticini, które możemy zrobić z jagnięciny lub baraniny. Pokrojone w małe kawałki mięso nabijamy na patyczki do szaszłyków oraz skrapiamy je delikatnie oliwą z oliwek. Następnie grillujemy i dopiero jak będą gotowe przyprawiamy solą.
Warzywa
Bakłażany z grilla po włosku są popularną przekąską, która zawsze sprawdza się na imprezach w ogrodzie. Ich przygotowanie trwa kilka minut, a gotowe danie jest przepyszne.
– Na początku wymieszajmy posiekane chilli, zmiażdżony czosnek, ocet, oliwę i ćwierć łyżeczki soli. Następnie pokrójmy bakłażany na plastry i upieczmy je na grillu. Gotowe bakłażany wymieszajmy z przygotowanym sosem i odstawmy na 5 minut, by nasiąkły. Na końcu posypmy dymką i sezamem przed podaniem ich naszym gościom – radzi Nello Esposito.
Kolejnym popularnym warzywem w kuchni włoskiej jest fenkuł, czyli koper włoski. Grillowany koper jest znakomitym dodatkiem do mięs czy ryb. Wystarczy go przekroić na pół oraz skropić oliwą z oliwek, oprószyć solą i pieprzem, dodać czosnek i posiekaną natkę pietruszki. Następnie kładziemy go na grilla i opiekamy z każdej strony do uzyskania ciemnych pasków.
Dodatki
Włoska kuchnia pełna jest pomidorowych sosów, które są idealną bazą do wielu dań. Ich sekretem jest wcześniejsze grillowanie składników przed ich połączeniem, np. pomidorów czy mięsa, z którym będziemy taki sos łączyć. Innym popularnym sosem, który znakomicie komponuje się z sałatką jest sos włoski…
Cały tekst publikujemy w:
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE
NAJBARDZIEJ PRAKTYCZNE, NOWOCZESNE
I NIEZALEŻNE CZASOPISMO RESTAURATORÓW
link do aktualnego numeru
LUTY – MARZEC 2018