Menu kawowe - jak unikać błędów?

Udostępnij artykuł

[TYLKO U NAS] Ułożenie menu kawowego w restauracji wydaje się banalnie proste, ale niestety i tu pojawia się sporo błędów, wynikających najczęściej z nieznajomości podstawowych napojów lub zbyt długiej ich listy. Często dublowane są te same napoje pod różnymi nazwami jak np. caffe latte i latte macchiato, a personel nie do końca wie jaka jest różnica między nimi. Tworząc menu warto trzymać się zasady im mniej tym więcej, czyli krótka lista kaw przygotowanych na bazie ziaren bardzo wysokiej jakości.

Kawa w restauracji jest zazwyczaj zwieńczeniem posiłku, dlatego podstawą menu powinny być kawy czarne takie jak espresso, americano, czy kawa przelewowa, można również pomyśleć o czymś bardziej wykwintnym – np. kawy jednorodne o jakości speciality zaparzone w Chemex’ie, które można sparować (podobnie jak wino) z głównymi daniami. W dalszej kolejności na liście powinny pojawić się kawy mleczne, które dzięki sieciom coffee barów cieszą się nieprzerwaną popularnością, ale w tym przypadku ograniczyłbym się do max 2-3 pozycji. I na koniec coś na zimno, czyli klasyczne ice coffee lub tonic espresso.

Przykładowe menu:
• Espresso
• Americano / kawa przelewowa / Chemex
• Flat white
• Cappuccino
• Caffe latte
• Ice coffee / Chemex na lodzie
• Tonic espresso

Jak wcześniej wspomniałem, często tworząc kartę kaw popełnia się błędy przy wyborze napojów, ale również w ich recepturach, dlatego poniżej krótki przewodnik po kawach z przykładowego menu.

Espresso

Kawa zaparzona przy użyciu ekspresu ciśnieniowego. Gramatura użytej kawy waha się od 8 do 10 gramów, a ilość naparu, która powinna znaleźć się w filiżance to około 30 ml. Espresso jest również bazą do innych kaw z menu i w związku z tym powinno mieć w miarę niezmienny smak, dlatego do jego przygotowania najlepiej używać mieszanek 100% arabik średnio lub ciemno palonych.