[TYLKO U NAS] Kucharz, menadżer, kelner, restaurator, szef kuchni – to niezbędne stanowiska, by stworzyć dobrze działający lokal z obsługą kelnerską. Czy w tej ludzkiej układance potrzebny jest jeszcze psycholog, by móc zapewnić wsparcie dla zespołu?
Annę poznaję na szkoleniu, które prowadziłam dla zespołu kelnerskiego jej restauracji. Swój lokal prowadzi samodzielnie od kilkunastu lat. Po skończonym szkoleniu kontynuujemy spotkania. Na godzinnych sesjach 1:1 omawiamy ścieżkę gościa w jej lokalu, nowe standardy obsługi, zakresy obowiązków pracowników, rozpisujemy scenariusze rozmów indywidualnych, tworzymy karty rozwoju dla każdego pracownika, a także samej Anny. Najwięcej czasu zajmuje nam stworzenie systemu motywacyjnego dla „przodu”, czyli sali, a następnie dla kucharzy. Głowimy się nad tym, jak odróżnić bonus od premii czy jak stworzyć system nagród, by był atrakcyjny dla pracownika a jednocześnie nie pobudzał do agresywnej sprzedaży. Szukanie rozwiązań i sparing, polegający na wzajemnym podważaniu pomysłów sprawia, że czas mija szybko. Sama Anna przyznaje, że minusem naszych spotkań jest to, że to najszybciej mijająca godzina w jej życiu. Restauratorka przekuwa ustalenia w czyn, pilnując się, by nie robić ponownie wszystkiego samodzielnie.
Wkrótce udaje jej się wybrać, po raz pierwszy od lat, na trzytygodniowy urlop. Kiedy wraca okazuje się, że nic się nie zawaliło, co więcej, pracownicy zyskują więcej sprawczości. Wbrew pozorom, nie czują się przez to bardziej obciążeni, a wręcz bardziej się angażują. Brzmi idyllicznie? Mówiąc o samych efektach tej współpracy być może tak jest, ale biorąc pod uwagę ilość pracy, jaką włożyła Anna we wprowadzanie zmian w strukturze, wcale nie byłabym tego taka pewna. Anna jest nie do zatrzymania, bo z chwilą kiedy uporządkowała strukturę organizacyjną w lokalu-matce, rozpoczęła pracę nad nowym projektem. Nie stałoby się to jednak, gdyby nie zyskała wolnej przestrzeni na kreatywność i radość tworzenia, bo oddała swoim pracownikom część swoich kompetencji.
Łukasza przysyła do mnie pracodawca. Łukasz prowadzi kuchnię w sporej restauracji i zarządza kilkunastoma kucharzami pochodzącymi z rożnych zakątków świata. Pracodawca charakteryzuje go jako osobę choleryczną. Ostatnio mierzył się z sytuacją, kiedy kilkoro jego pracowników odeszło z pracy. Tłumaczyli to trudną współpracą z szefem. Sytuacja na sali wcale nie jest lepsza. Menadżerka wyznaje właścicielowi, że obawia się przekazać Łukaszowi feedback od gości, bo każdą uwagę traktuje personalnie i… Cały tekst publikujemy w najnowszym wydaniu Nowości Gastronomicznych maj-czerwiec 2024. Kliknij, aby zapoznać się z pełną treścią.
Autorka: Patrycja Siwiec, Gościnność
© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.