Bagno Food & Wine znajduje się przy ul. Bagno w Warszawie – stąd nazwa lokalu. Restauracja zajmuje 200 mkw. powierzchni, obejmuje dużą salę z ok. 70 miejscami siedzącymi oraz dwa ogródki (100 i 20 mkw. powierzchni). Frontowa ściana budynku została przeszklona, dzięki czemu sala jadalniana zyskała dużo światła.
– Jestem odpowiedzialny za wystrój lokalu, moim zamiarem była prostota, stąd surowe wnętrza. Chcemy, aby to nasi goście ożywili swoją obecnością restaurację. Sam pomysł na lokla wyszedł z potrzeby miejsca, gdzie można serwowac sezonowe, polskie produkty. Chcemy bazować jedynie na świeżych surowcach, tworząc nowoczesną, polską kuchnię – przyznaje podczas rozmowy z portalem Horecanet.pl Paweł Jaszczuk, właściciel lokalu. Z zawodu grafik i fotograf, prowadzi restaurację razem z żoną, Japonką.
Bagno Food & Wine zatrudnia czterech kucharzy i 6 kelnerów. Od grudnia szefem kuchni jest Adam Leszczyński, zwycięzca pierwszej edycji konkursu kulinarnego Norge & Food Service Chefs’ Competition – 2011 Śledź Norweski.
– Chcemy się wyróżniać, zamierzamy być najlepszą restauracją w Warszawie pod względem jedzenia i ceny, a te ostatnie są bardzo konkurencyjne. Głównym założeniem jest niewielkie, ale bogate menu, w którym znajdują się warzywa, owoce, ryby i podroby. Karta obejmuje pięć przystawek, pięć głównych dań i trzy desery. Ostatnio wprowadziliśmy pozycję dla wegetarian – risotto, wkrótce w menu pojawi się nowość na polskim rynku kulinarnym – desery z warzyw – mówi Adam Leszczyński, szef kuchni Bagno Food & Wine.
– Nasza karta się zmienia, niedawno zamiast królika pojawiła się polędwica wieprzowa. Sam zaopatruję kuchnię w podstawowe produkty, to one są na pierwszym miejscu – zaznacza Paweł Jaszczuk. Dodaje również, że restauracja nawiązała współpracę ze Stowarzyszeniem Slow Food i gospodarstwami organicznymi. – Chcemy naszych gości również edukować, dlatego będziemy organizować warsztaty kulinarne – zapowiada Paweł Jaszczuk.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
