Warto podkreślić, że warzywa do produkcji takich baz, jak np. Peperonata Knorr (pocięte w kostkę kolorowe papryczki w aromatycznej zalewie o smaku pomidorów, delikatnej cebulki oraz oliwy), Tomato Pronto Knorr (gęsta pulpa pomidorowa) czy Rosoły Knorr zbierane są w szczycie sezonu, gdy mają najbardziej optymalny smak i najwyższą zawartość składników odżywczych.
Niestety, część kucharzy nadal postrzega tego typu produkty jako niezdrowe czy sztuczne, co najczęściej wynika z niedostatecznej wiedzy o ich składzie i powstawaniu. Natomiast spora część nowoczesnych szefów kuchni coraz częściej sięga po takie rozwiązania. Klasyczny przykład to sytuacja, gdy niespodziewanie pojawi się w lokalu większa grupa osób (np. uczestnicy wycieczki). Wtedy dobrej jakości produkt bazowy pozwoli odpowiednio szybko zareagować, bez straty dla smaku.
Inną zaletą baz jest możliwość przygotowania z nich mniejszej ilości porcji sosu czy zupy, szczególnie, gdy goście zamawiają dania a’la carte. Są one także stosowane jako baza do tworzenia indywidualnych receptur – baza jest zawsze w tym samym smaku, zaś dodatek odpowiedniego składnika (lub składników) pozwoli na uzyskanie swoistego, efektu, a jednocześnie na łatwe powielenie go przez każdego kucharza pracującego w danym lokalu.
Kolejna kwestia to czas potrzebny do przygotowania produktu. Posłużę się tutaj przykładem sosu demi- glace: na ugotowanie go od podstaw potrzebujemy aż około 12 godzin, zaś przygotowanie produktu bazowego Demi-glace Knorr zajmie nam zaledwie 3 minuty, bez znaczącej różnicy dla efektu końcowego.
Produkty bazowe generują też mniejsze straty, niż świeże. Przykładem może być Primerba Knorr – połączenie mieszanki ziół, przypraw oraz oleju roślinnego w formie pasty. Intensywność smaku i łatwość dozowania zachęca do stosowania Primerb w różnych aplikacjach, zarówno na gorąco, jak i na zimno. Co prawda świeże zioła są obecnie dostępne nawet przez okrągły rok, ale ich mała trwałość i krótki czas przechowywania działają na ich niekorzyść, a ich smak, chociażby w zimie, nie zawsze spełnia wymagania szefów kuchni.
Dodatkowym argumentem przemawiającym za stosowaniem baz jest oszczędność miejsca do ich przechowywania i zwykle większa łatwość zachowania zasad higieny. Najczęściej produkty te nie wymagają szczególnych warunków magazynowania. Forma sypka lub pasty, jak w sosach i rosołach Knorr, nie wymagają przechowywania w lodówce. Należy jedynie pamiętać, by produkty w puszce, takie jak koncentrat pomidorowy, Tomato Pronto czy Peperonata Knorr, po otwarciu przełożyć do szklanej miski i wstawić do lodówki (postępujemy tak standardowo ze wszystkimi tego typu produktami).
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
