Ze względu na niską dostępność lokali podchodzę z dystansem do deklaracji dynamicznego rozwoju wielu sieci, jak na przykład powstającej w Polsce Domino’s Pizza, która w przeciągu kilkunastu miesięcy chce otworzyć ponad 20 lokali w samej Warszawie.
Jednakże obecnie trochę łatwiej jest pozyskać dobry lokal, między innymi dlatego, że kryzys zatrzymał ekspansję banków, jeśli chodzi o otwieranie nowych placówek. Do tej pory to właśnie one zajmowały najlepsze lokale, ponieważ były w stanie przebić inne branże pod względem ceny, jaką proponowały.
Nie mamy ścisłych wymagań jeśli chodzi o miasta, w których otwieramy pizzerie. Mogą mieć nawet około 50 tys. mieszkańców. Wiele jednak zależy od tego, jaka działa tam konkurencja i jaka jest nasza ocena rynku, jeśli chodzi o możliwości finansowe. Naturalnym jest rozwój w dużych aglomeracjach, gdzie konsumenci mają większe przychody i mniej czasu na gotowanie. Niemniej, bardziej niż wielkość miasta, liczy się odpowiednie położenie lokalu – musi być dobrze skomunikowany (np. na dużym osiedlu, w pobliżu ruchliwych ulic). Bardzo istotne znaczenie ma także oczywiście wielkość czynszu. Na tym polu trzeba być szczególnie rozważnym, ponieważ umowy najmu są zazwyczaj długoterminowe i mają znaczący wpływ na wyniki finansowy.
Kwestie dostępności lokalizacji, kondycji rynku gastronomicznego w Polsce oraz optymalizacji współpracy z dostawcami będą jednymi z tematów poruszanych podczas konferencji Food Business Forum, która odbędzie się 27 października w hotelu Hilton w Warszawie. (www.foodbusinessforum.pl)
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
