Po pierwsze mamy duży wybór świetnych prywatnych piekarni, które z pokolenia na pokolenie stosują sprawdzone przepisy, zwracając uwagę na jakość swoich produktów.
Po drugie, ze względu na większe wyedukowanie przeciętnego Kowalskiego dociekamy, z czego tak na prawdę zrobiony jest chleb razowy: ile w nim mąki razowej, a ile karmelu czy melasy? To bardzo dobry objaw, ponieważ w dzisiejszych czasach niejednokrotnie to, co z nazwy wskazuje na zdrowe i naturalne, w rzeczywistości takie nie jest.
Pamiętajmy ile wartości odżywczych znajdziemy w kromce chleba. Pieczywo jest kopalnią wielu składników odżywczych, minerałów takich jak magnez, żelazo czy cynk, a także witamin z grupy B i witaminy E. Składniki te mają ogromne znacznie dla naszego zdrowia. Z tego powodu nie powinniśmy wyrzekać się pieczywa.
Co w takim razie wiedzieć należy o dobrym chlebie i gdzie go szukać? Zacznijmy od składników na „dobry chleb”. Potrzebne do tego jest odpowiednie ziarno, dlatego też musimy unikać białej przetworzonej mąki, a skoncentrować się na pełnym ziarnie bogatym w zdrowe niezbędne nienasycone kwasy tłuszcze i błonnik. Drugim ważnym składnikiem jest naturalny zakwas. Wiele firm pragnąc pozyskać klientów sięga po wyjątkowe kultury bakterii, jak chociażby stuletni zakwas drożdży włoskich. Godnymi uwagi bochenkami będą chleb orkiszowy, otrębowy, wszystkie pieczywa pełnoziarniste na zakwasie, chleb gryczany, chleb bezglutenowy (w ostatnim czasie bijący rekordy popularności) robiony w stu procentach na bazie ziaren różnych zbóż.
Zapoznaj się z najnowszym wydaniem „Nowości Gastronomicznych ” w wersji elektronicznej
Warto również wspomnieć o idei slow food, której głównym celem jest wspieranie i propagowanie lokalnych produktów i dostawców, a dzięki której w wielu cenionych restauracjach możemy zjeść pyszne świeże pieczywo, a nie rozmrażane gotowe półprodukty. Sam jako szef kuchni zwracam dużą uwagę na to co serwuję swoim gościom. W Restauracji Amber Room można skosztować chleba stworzonego na bazie oryginalnej receptury w skład, której wchodzą m.in. otręby pszenne, orzechy laskowe lub pieczywa wypiekanego z samych ziaren, bez dodatku glutenu. Jest to zasługa dostępności gotowych mieszanek mąk i ziaren pochodzących prosto z polskich młynów oraz od inwencji piekarza, który według swoich sekretnych przepisów połączy poszczególne składniki, tworząc unikatowy wypiek.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
