Chytry dwa razy traci

Justyna Pijanowska, Manager Restaurant 99
Właściwy sprzęt w restauracji to podstawa. Bez trudu można znaleźć przepisy na różnorodne potrawy, a jednak goście przychodzą do restauracji, aby zaspokoić swoje zmysły smaku i węchu. Co wyróżnia dania w restauracji od domowych potraw? Właśnie wysoka, jakość profesjonalnego sprzętu. Wyposażenie w lokalu musi być profesjonalne, gdyż produkcja dań na takim sprzęcie powoduje, że efekt może być doskonały. Cena sprzętu jest dużo wyższa, ale tylko na początku, gdyż można pracować na nim długo, co w rezultacie sprawia, że zyskujemy dużo więcej. Prawda dotyczącą wyposażenia restauracji ujęta jest w starym porzekadle: „chytry dwa razy traci” po pierwsze na jakości, a po drugie na kupnie drugiego egzemplarza.

Kacper Szczepański, kierownik Projektu Chief`s
Zdecydowanie warto stawiać na sprzęt profesjonalny pamiętając, że jego oferta jest bardzo zróżnicowana pod względem jakości wydajności i ceny. Pozorna oszczędność na początku odbije się na bieżących kosztach prowadzonego punktu. Po pewnym czasie kiedy tańszy, ale mniej trwały sprzęt zacznie się niszczyć i psuć, a mało wydajne urządzenia staną się nie wystarczające dla rosnącej liczby sprzedawanych posiłków, straty wynikającej z tej sytuacja na pewno w znacznym stopniu przekroczą pierwotne oszczędności z tytułu zakupu tańszego sprzętu.

>>> Przeczytaj również: Jak już w styczniu znaleźć się wśród liderów?

Dokonując wyboru należy wyjść od tego jaka będzie oferta naszej gastronomii, w jakim segmencie pozycjonujemy nasz biznes a także ilu klientów każdego dnia będziemy obsługiwać. Planowanie wyposażenia to bardzo indywidualna sprawa tym nie mniej w każdym wypadku postawienie na ofertę profesjonalnych firm zwróci się w dłuższej perspektywie i zapewni nam przewagę konkurencyjną na tym trudnym i wymagającym rynku.

Wojciech Jazowiecki, dyrektor zarządzający Efez Polska
Wybierając klasyczne urządzenia kuchenne zwracamy uwagę na ich wysoką jakość zakładając, że będą miały nam służyć przez wiele lat. W przypadku sprzętu gastronomicznego wszelkiego rodzaju wytyczne są znacznie bardziej surowe, a zaopatrzenie się w piec konwekcyjno-parowy czy też zmywarkę, która szybko odmówi nam posłuszeństwa, może okazać się nietrafioną inwestycją, która przełoży się na funkcjonowanie całego naszego przedsięwzięcia. Nieco inaczej więc, jak w przypadku naszych prywatnych kuchni, wyposażenie gastronomii musi pochodzić ze specjalistycznych fabryk i posiadać wszelkie możliwe atesty i zezwolenia.

Nie wszyscy zdają sobie sprawę z tego, że sprzęt do gastronomii, a właściwie jego zakup, pochłania zdecydowaną większość budżetu, przede wszystkim dlatego, że prawidłowo urządzona kuchnia stanowi serce restauracji, kawiarni czy stołówki, przez co powinna być dopracowana w każdym calu. Nic więc dziwnego, ze współcześni producenci postawili na kompleksowość swoich usług proponując swoim klientom nie tylko dopasowywanie mebli i urządzeń bezpośrednio do posiadanych wnętrz, ale także montaż i serwisowanie, które – w przypadku profesjonalnych placówek – jest absolutną podstawą. Ze względu na to, że sprzęt do gastronomii jest niezwykle drogi, regularne przeglądy oraz naprawy pozwalają nie tylko na zaoszczędzenie znacznej części budżetu, ale także gwarantują restauracji czy kawiarni działanie nieprzerwane przez usterki czy konieczność odwiezienia określonego urządzenia do punktu serwisowego. Jeszcze do niedawna wszelkiego rodzaju akcesoria, naczynia i maszyny były jedynie funkcjonalne, dzisiaj jednak, kiedy tak dużą wagę przykładamy do estetyki i dobrego wizerunku, w pracach nad tworzeniem pieców, lodówek i zmywarek, pracują całe zespoły kreatorów, złożone już nie tylko z inżynierów i projektantów, ale także artystów, dbających o to, aby wszystko było stworzone zgodnie z wytycznymi ergonomii, oraz w pełni atrakcyjne wizualnie. Wydaje się, że nacisk na ładny wygląd nie jest specjalnie duży w przypadku kuchni, które są odcięte od wzroku konsumentów, jednak wszędzie

>>> Zapoznaj się z najnowszym wydaniem „Nowości Gastronomicznych ” w wersji elektronicznej

Warto jednak inwestować w to, co najlepsze i pochodzące od sprawdzonych producentów, dbających o swoich klientów. Jest to niezwykle ważne, dlatego też każdy, kto kupuje sprzęt do gastronomii powinien zwrócić uwagę na wszelkiego rodzaju karty gwarancyjne, możliwości serwisowania czy też regularne przeglądy techniczne, które byłby w stanie zapewnić maszynom długowieczność.

Łukasz Rojek, kucharz w Restauracji Papaya
Sprzęt przeznaczony do użycia w domu nie będzie miał zastosowania w restauracji czy generalnie w gastronomii. Wynika to przede wszystkim z faktu, że ma zdecydowanie mniejszą moc, co ma ogromne znaczenie podczas codziennej pracy w kuchni i przygotowywania dań dla dużej ilości klientów. Najczęściej używane urządzenia takie jak np. miksery, blendery, kuchenka muszą mieć odpowiednią moc, by sprostać ilości pracy i presji czasu, która często pojawia się podczas pracy w restauracji. Ponadto akcesoria typowo domowe (np. garnki, patelnie, naczynia) są mniej wytrzymałe od tych profesjonalnych. Ma to kluczowe znaczenie w funkcjonowaniu lokalu, ponieważ częstotliwość użytkowania wszelkiego rodzaju sprzętu w gastronomii jest wielokrotnie większa niż w gospodarstwie domowym. Rekomendujemy zatem używanie wyłącznie dedykowanego gastronomii, profesjonalnego wyposażenia kuchni i wszelkich akcesoriów.