Coraz lepsza jakość produktów mrożonych

W swojej kuchni używam mrożonek wtedy, gdy świeże produkty są niedostępne. Często przygotowuje ryby np. łososia norweskiego i korzystam z zamrożonych porcji.

Plusem produktów mrożonych jest przede wszystkim dostępność przez cały rok oraz identyfikacja pochodzenia – zakłady produkcyjne zobowiązane są do przestrzegania określonych procedur i są poddawane ścisłej kontroli sanitarno-epidemiologicznej.

W przypadku np. warzyw Oerlemans, które mają certyfikat EFSIS (najwyższy z możliwych), kontrole procesów produkcyjnych są przeprowadzane trzy razy w roku przez niezależne audytorium. Najmniejsze uchybienia mogą skończyć się odebraniem certyfikatu. Kolejny atut to stała niezmienna cena pozwala dosyć dokładnie szacować food cost, co w obecnych czasach jest istotne.

W okresie zimowo-wiosennym mrożone warzywa są tańsze od świeżych, a wstępnie przygotowane (obrane, pokrojone) nie wymagają zaangażowania dodatkowych osób potrzebnych przy obróbce warzyw świeżych.

Warzywa wstępnie blanszowane wymagają mniej czasu na ich przygotowanie w piecu konwekcyjnym.

Produkty mrożone zachowują więcej wartości odżywczych i witamin podczas transportu i przechowywania niż produkty świeże – podczas procesu produkcyjnego panuje ścisła kontrola.

Ryba jest mrożona w odpowiednim momencie, co oznacza, że zachowuje świeżość, smak i jędrność. Łosoś Limito jest świeżo mrożony – posiada wszystkie najważniejsze walory łososia prosto z norweskich fiordów. Produkty Limito pakowane próżniowo zachowują więcej walorów jakościowych, wartości odżywczych i witamin, dłużej zachowują świeżość.

Wśród minusów mrożonek, które pomimo szybkiego szokowego zamrażania, mogę wskazać przede wszytskim smak i wygląd różniący się od świeżych produktów oraz to, że w okresie jesiennym są one tańsze od mrożonych. Więcej minusów nie widzę.

Optymalna temperatura przechowywania to – 18 st Celcjusza. Ta temperatura gwarantuje zachowanie właściwości produkty przez 3 miesiące. Dopuszczalne jest przechowywanie produktu w wyższych temperaturach przy założeniu, że produkt zostanie w szybkim czasie wykorzystany:
– 6 st Celcjusza – zalecane przechowywanie do 1 tygodnia;
– 12 st Celcjusza zalecane przechowywanie do 1 miesiąca;
– 18 st Celcjusza – zalecane przechowywanie do 3 miesięcy.

Maksymalny termin przechowywania produktów wynosi 18 miesięcy i mogą one być przechowywane w tak długim czasie w zakładach produkcyjnych z uwagi na to, że są składowane w temperaturze -22 proc.