Czy możliwe jest serwowanie zdrowych produktów na szeroką skalę?

Udostępnij artykuł

Branże FMCG i HoReCa rozwijają się bardzo dynamicznie i muszą szybciej niż inne gałęzie przemysłu reagować na zmieniające się trendy. Podaż inicjują konsumenci, których zainteresowanie daną kategorią produktów zmusza producentów do zdecydowanych odpowiedzi. Nie tylko klienci, ale i szefowie kuchni wskazują, że rośnie popularność produktów zdrowych, a nawet ekologicznych, z krótkim i przejrzystym składem.

Czasem wystarczy mała zmiana, by oferta była zdrowsza, np. firma Octim z Olsztynka przy produkcji papryki konserwowej zastąpiła ocet spirytusowy jabłkowym. Dzięki temu warzywa mają delikatniejszy smak i zapach, ale i skład produktu pozostał bardzo krótki: oprócz papryki i octu jabłkowego znajdują się w nim tylko przyprawy i woda. Takie produkty powstają wprost z inicjatywy rynku.

Zmienia się model biznesowy współpracy na linii producent – HoReCa. To często kucharze przekazują wprost do producenta informacje o tym, czego potrzebują.

– Staramy się odpowiadać na potrzeby sektora HoReCa, dlatego wprowadzamy do oferty np. ocet ekologiczny jabłkowy w większym opakowaniu: 0,75 l. To dla nas ważne, by zdrowy asortyment był szeroko dostępny. Stawiamy na dotarcie z tymi produktami do HoReCa, bo takie są trendy w kuchni, a duże opakowania są lepsze ze względów praktycznych. Dlatego nasze musztardy można kupić w opakowaniach cateringowych, czyli wiaderkach o wadze 1 kg i 5,8 kg oraz w wygodnych wyciskanych butelkach 1 kg.– opowiada Ewa Panasewicz, zastępca dyrektora handlowego w firmie Octim.

By podwyższyć walory smakowe i zdrowotne musztard, to niektóre jej warianty spółka Octim produkuje z dodatkiem octu jabłkowego – np. musztarda z suszoną żurawiną, z suszoną śliwką czy ze smażoną cebulką. Są one szczególnie rekomendowane dla gastronomii ze względu na recepturę i ciekawe dodatki. Sprawdzą się zwłaszcza w restauracjach i hotelach, które są nastawione na regionalne smaki i naturalne surowce. Bazując na produktach o przejrzystym składzie można z łatwością wprowadzić zdrową żywność do codziennego menu – czy to restauracyjnego, czy też naszego indywidualnego.

© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k. Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.

Milena Kaszuba-Janus

Redaktorka Naczelna Nowości Gastronomiczne, redaktor Horecanet.pl, współorganizatorka Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum® i Spa i Wellness Business Forum®.
Absolwentka dziennikarstwa i komunikacji społecznej na Uniwersytecie Warszawskim. Z wydawnictwem BROG B2B związana od 2018 roku. Pełni funkcję redaktor naczelnej Nowości Gastronomicznych oraz redaktor portalu Horecanet.pl.
Współorganizuje najważniejsze wydarzenie dla branży gastronomicznej Food Business Forum. Odpowiada za dobór tematów dyskusji oraz podnoszenie jakości wydarzenia pod kątem merytorycznym.
Dba także o różnorodność panelistów i prelegentów. Przeprowadziła wywiady m.in. z Karolem Okrasą, Arturem Jarczyńskim czy Andreą Camastrą. Prywatnie szczęśliwa żona, mama Alberta, fanka czekolady i dobrej kuchni, miłośniczka zumby, literatury grozy i Justina Timberlake’a. Chętnie sięga po filmy dokumentalne, biografie oraz książki i produkcje oparte na faktach.