W przypadku restauracji ta dynamika jest umiarkowana, nie mniej jednak ten segment zdecydowanie utrzyma dominująca pozycję i będzie się stabilnie rozwijał. Kontynuacja trendu częstszego jadania w lokalach gastronomicznych, promowanie w mediach gotowania, kultury celebrowania posiłków i testowania nowych smaków to jedne z czynników, które przyczynią się do ogólnego rozwoju kultury jedzenia poza domem. Natomiast trzeba przyznać, że Polacy nadal jeszcze stosunkowo mało wydają na gastronomię, co niewątpliwie ma przełożenie na przyrost dochodów w poszczególnych lokalach. Z raportu Makro Cash & Carry „Polska na talerzu 2014” wynika, że niekwestionowanym liderem wśród Polaków jest nasza kuchnia rodzima (prawie połowa respondentów), następnie dania kuchni włoskiej oraz pizza (17,8 proc.). W stosunku do roku 2013, na popularności straciła kuchnia azjatycka na rzecz kuchni śródziemnomorskiej (hiszpańska oraz francuska; prawie 13 proc. respondentów). Dalej, jako ulubione dania, respondenci wymieniali kebeb (9,8 proc.) oraz hamburgery czy hod-dogi (3,3 proc.) oraz kuchnię chińską i wietnamską (1,7 proc.). Posiłkami najczęściej zamawianymi z dostawą do domu są pizza oraz kebeb. Jeśli chodzi o tendencje na rynku restauracyjnym, na pewno ważnym zjawiskiem jest nadal postępująca konsolidacja, oznaczająca nie tylko większy udział sieci, jak również umacnianie pozycji największych firm, poprzez różnicowanie oferty dla swoich klientów, ekspansję terytorialną oraz optymalizację kosztów.
Rok 2014 był również dobrym czasem dla segmentu hoteli, których liczba będzie w najbliższych latach stale rosła (szczególnie w miejscowościach turystycznych i nadmorskich), ze względu na postępujące ożywienie biznesowe (podróże służbowe) i inwestycyjne, rozwój infrastruktury oraz wzrost liczby turystów, odwiedzających nasz kraj.
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE – ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP
DO PEŁNEGO WYDANIA – link do aktualnego numeru
Dynamicznie rośnie rynek cateringowy, który ma duży potencjał ze względu na wciąż wczesną fazę rozwoju oraz zmiany postaw konsumenckich (potrzeba oszczędności czasu oraz wygoda, potwierdzona również w raporcie „Polska na talerzu 2014”), wzrost liczby spotkań biznesowych czy rodzinnych oraz rezygnacja z zaplecza kuchennego poszczególnych firm i wzrost jednostek prywatnych.
Miniony rok dla Makro Cash & Carry oznaczał przede wszystkim wzrost satysfakcji klientów (potwierdziły to nasze wewnętrzne, kwartalne badania). Zadowolenie klientów ogromnie nas cieszy i motywuje. Klienci uważają nas za sprawdzonego partnera, u którego mogą kupić praktycznie cały asortyment. Systematycznie pracujemy także nad ofertą cenową, tak aby była dopasowana do rynku oraz oczekiwań różnych grup klientów. Dostępność towaru to również nasz priorytet. Dodatkowo w 2014 roku na potrzeby rozwoju usługi dostaw, Makro podjęło decyzję o wyodrębnieniu 1/3 powierzchni w czterech wybranych halach wielokanałowych. Wciąż mocno akcentujemy naszą ugruntowaną już pozycję marek własnych dla profesjonalnej gastronomii, tj. Horeca Select. Obok szkoleń organizowanych dla klientów, pracujemy równolegle nad podnoszeniem kompetencji naszych pracowników – zarówno tych w halach, jak i przedstawicieli handlowych.
Autorem tekstu jest Anna Kaczor,
Head of TGM HoReCa Makro
Cash and Carry Polska
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
