FBF 2010: PQS potwierdzeniem jakości mięsa

Udostępnij artykuł

– Restauracje kupujące mięso z systemem PQS będą mogły oznaczać w menu dania z wykorzystaniem wieprzowiny, która posiada ten certyfikat – mówiła prof. Agnieszka Wierzbicka.

– Znaczenie jakości wieprzowiny PQS dla gastronomii to gwarancja: zawsze takiego samego wyglądu, barwy i smaku mięsa; projektowania parametrów procesu i jakości końcowej produktu; redukcja obróbki wstępnej i przygotowawczej (nie występuje potrzeba standaryzacji jakościowej mięsa w zakładzie gastronomicznym) oraz potrzeba udziału tylko minimalnych ilości naturalnych przypraw – poinformowała prof. Wierzbicka.

PQS to system gwarancji jakościowej wieprzowiny. System oznacza wyselekcjonowany wybór ras do produkcji wieprzowiny, odpowiednią technologię chowu i karmienia, wystandaryzowany system transportu i uboju, certyfikację wszystkich etapów technologii produkcji wieprzowiny oraz właściwe postępowanie z mięsem po uboju (weryfikacja parametrów pH i barwy, pakowanie, znakowanie i przechowywanie w stałych warunkach temperaturowych).

Agnieszka Wierzbicka jest profesorem SGGW na Wydziale Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Katedra Żywności Funkcjonalnej i Towaroznawstwa, Zakład Techniki w Żywieniu. Jest współautorką pierwszego polskiego systemu jakości produkcji wołowiny System QMP.

Karolina Stępniak

redaktorka naczelna czasopisma Świat Hoteli, redaktorka portalu Horecanet.pl, redaktor dyrektorka wydawnicza i współwłaścicielka BROG B2B, współorganizatorka Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel®, Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum® i Spa & Wellness Business Forum® at Horecanet.pl - BROG B2B – k.stepniak@brogb2b.pl

Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.