Śniadanie jest często jedyną stycznością gościa z hotelową gastronomią. Jeśli jest naprawdę smaczne i dobrze podane, gość bez oporów zaprosi na biznesowe spotkanie w porze lunchu partnerów wlaśnie do hotelowej restauracji.
Niezadowoleni goście
hotel.info – serwis rezerwacji, posiadający w swej ofercie ponad 210 tys. hoteli na całym świecie postanowił przeanalizować komentarze gości z ponad miliona ocen hoteli i znalazł dziesięć najczęstszych powodów ich niezadowolenia. Jednym z komentowanych elementów pobytu w hotelu było właśnie śniadanie. W tym zakresie byli oni głównie niezadowoleni ze zbyt wysokiej ceny śniadania, nieadekwatnej do jakości i ilości jedzenia. Pozostałe najczęściej pojawiające się komentarze to: za mały wybór, brak szybkiego donoszenia potraw/nakrywania miejsc dla kolejnych gości oraz stare, długo leżące jedzenie. Hotelowe śniadania są często komentowane na forach internetowych. Negatywne opinie gości dotycza zazwyczaj zbyt skromnej oferty.
Ankieta dla gości
Gdyński hotel Antares postanowił poznać potrzeby gości i zamieścił ankietę na swojej stronie. Jedno z pytań dotyczy hotelowego śniadania. – Bardzo cenimy sobie uwagi naszych gości i zawsze dokładnie je analizujemy. Większość zmian, jakie zaszły w hotelu, zostały wprowadzone właśnie dzięki uwagom naszych gości. Należy jednak pamiętać, że jesteśmy hotelem dwugwiazdkowym o wysokim standardzie usług i jakości obsługi przy bardzo korzystnych cenach i niestety nie jesteśmy w stanie wprowadzać wszystkich zmian, które bardzo często goście uzyskują w hotelach o standardzie trzech i czterech gwiazdek – mówi Olga Sadownik, specjalistka ds. sprzedaży i marketingu w hotelu.
Uwagi dotyczące śniadania, które pojawiały się w ankiecie dotyczyły uzupełnienia menu o: jajka sadzone (Jak tumaczy nasza rozmówczyni jest ono przygotowywane na życzenie gości, ale wygląda na to, że nie wszyscy pytają o to obsługę), produkty dietetyczne, sery pleśniowe (dzięki tej uwadze hotel wprowadził te pozycję do bufetu, więcej potraw mięsnych, jajecznicę z szynką (również przygotowywana na życzenie), więcej owoców, ciepłych dań oraz sałatek. – Ogólnie rzecz biorąc, nasi goście są zadowoleni z podawanych przez nasz hotel śniadań. Serwujemy je w formie bufetu z zimnymi i ciepłymi daniami. Goście mają do wyboru różnego rodzaju pieczywo (chleb biały, razowy, bułeczki itp.), wędliny, sery żółte i białe, dwa rodzaje sałatek, warzywa do skomponowania własnych sałatek (min. sałata lodowa, pomidory, ogórki świeże, oliwki, kiełki, kukurydza, sosy sałatkowe, pestki słonecznika). Na ciepło jest jajecznica na maśle, kiełbaski lub parówki z cebulką. Jeśli ktoś ma ochotę na słodkie śniadanie, to ma do swojej dyspozycji: dwa rodzaje płatków kukurydzianych, owoce, sałatkę owocową, jogurty naturalne i owocowe, ciepłe i zimne mleko, miód, pączki lub rogaliki drożdżowe. Do picia hotel serwuje kawę z ekspresu, herbatę, soki i wodę – dodaje Olga Sadownik.
Nacisk na produkty regionalne
Jak mówi Marek Widomski, ekspert ds. gastronomii w firmie Horest, śniadania interkontynentalne w sieciowych hotelach w dużych aglomeracjach miejskich w całej Europie są prawie identyczne i wliczone w cenę pokoju. Z reguły ich cena wynosi 10 proc. ceny pokoju. Jeśli doba w pokoju kosztuje 300 zł – koszt samego śniadania to 30 zł. W przypadku, kiedy posiłek nie jest wliczony w cenę pokoju, jego koszt kształtuje się bardzo różnie.
Jak przyznaje nasz rozmówca, duży nacisk kładzie się obecnie na produkty regionalne, a prekursorem takiego rozwiązania w sieciowych obiektach był Sheraton, w którym podczas śniadań zaoferowano gościom tzw. stół regionalny. Modne są również góralskie akcenty oraz typowo polskie potrawy, np. żurek. Zauważalne są również wpływy amerykańskie, jak choćby jajka benedyktyńskie. Cenione są również czyste jogurty np. z orzechami czy otrębami.
Kilka lat temu na pomysł regionalnych sniadań wpadła również Małopolska Izby Hotelarskiej "Gremium". W hotelach zrzeszonych w izbie wprowadzono specjalne śniadanie krakowskie. Inicjatywa miała za zadanie m.in. odróżnienie ich od typowych hoteli sieciowych.
Ta sama idea przyświeca również białostockiemu hotelowi Pod Herbem. – Na śniadanie podawane są wyroby regionalne robione na miejscu w naszym hotelu – czytamy na stronie internetowej obiektu. – Hotel pod Herbem jest obiektem stosunkowo niedawno działającym w hotelarstwie. Wnętrze charakteryzuje stylowy drewniany wystrój. Usługi gastronomiczne świadczone są zarówno w restauracji jak i karczmie samoobsługowej. Dlatego też wpadliśmy na pomysł, aby serwować dania tradycyjne. Potrawy zawierają jedynie naturalne składniki, konsumenci niejednokrotnie powtarzali że smak wyrobów nie ma sobie równych wśród produktów dostępnych na rynku. Gość, który skosztuje takiego typu potraw z pewnością powróci w nasze progi, aby powtórnie delektować się niepowtarzalnymi smakami z hotelowej kuchni – wyjaśniają przedstawiciele hotelu. Gość może wybierać spośród takich produktów i potraw, jak m.in.: jajecznica wschodnia na kiełbasie, omlet staropolski z powidłami, żur z kiełbasą i jajem, deska wędlin z komina i korycińskich serów.
Regionalne produkty są również domeną gospodarstw agroturystycznych. Ich goście mogą liczyć na chleb wypiekany w domowym piecu, wędliny wędzone w przydomowych wedzarniach i właśnorecznie robione przez właścicieli gospodarstw powidła. Dodatkową formą przychodów w tego typu obiektach jest możliwość zakupu przez turystów świeżych produktów i domowych wyrobów.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
