Wiosną w wielu restauracjach pojawia się produkt, na który goście czekają cały rok – szparagi. Przez kilka tygodni stają się jednym z najważniejszych składników w menu, a dla szefów kuchni są czymś znacznie więcej niż tylko sezonowym warzywem. W czym tkwi fenomen szparagów? Opowiada Inderjit Manota, Executive Chef restauracji Floor No.2
Szparagi od lat są jednym z najbardziej charakterystycznych symboli kulinarnej wiosny. Ich pojawienie się wyznacza moment zmiany – zarówno w kuchni, jak i w podejściu do komponowania menu. Po miesiącach cięższych, bardziej rozgrzewających smaków, na talerzach zaczynają dominować lekkość, świeżość i prostota, która wymaga jednak ogromnej precyzji.
To właśnie ta pozorna prostota sprawia, że szparagi są dla kucharzy tak wymagające. Ich smak jest delikatny i łatwo go zaburzyć, a czas obróbki – bardzo krótki. W praktyce oznacza to, że każdy etap przygotowania ma znaczenie: od jakości produktu, przez sposób przechowywania, aż po moment podania.
– Szparagi to produkt, który nie daje dużego marginesu błędu. Trzeba bardzo dobrze rozumieć jego strukturę i wiedzieć, kiedy zakończyć obróbkę – mówi Inderjit Manota, Executive Chef restauracji Floor No.2 w hotelu Warsaw Presidential. – To właśnie w takich składnikach najlepiej widać warsztat kucharza.
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE marzec-kwiecień 2026
>> kliknij, aby zapoznać się z pełnym wydaniem <<
Szparagi wymagają nie tylko techniki, ale też pomysłu. Choć klasyczne sposoby podania – z masłem czy sosem holenderskim – wciąż mają swoje miejsce, współczesna kuchnia coraz częściej traktuje je jako punkt wyjścia do bardziej autorskich interpretacji. Pojawiają się w lekkich, wieloelementowych przystawkach, zestawiane z owocami morza, fermentowanymi dodatkami czy sezonowymi warzywami. Często buduje się wokół nich całe dania, w których różne tekstury i temperatury podkreślają ich naturalny charakter.
– U nas, we Floor No.2, sezonowość jest jednym z fundamentów pracy nad menu. Szparagi pojawiają się w wiosennej odsłonie karty jako jeden z kluczowych składników, wokół których budowane są dania. Kompozycje opierają się na równowadze – dodatki mają podkreślać produkt, a nie go dominować. Najważniejsze jest to, żeby nie zgubić ich smaku. Można budować bardziej złożone kompozycje, ale szparagi zawsze powinny być w centrum – podkreśla Manota. – To produkt, który narzuca pewną dyscyplinę.
W restauracji Floor No.2 można spróbować kilku propozycji z tą sezonową specjalnością. Są to m.in.: sałatka ze szparagami, szynką parmeńską, melonem, awokado i malinowym octem balsamicznym, szparagi ze smardzami nadziewanymi kurczakiem, z sosem holenderskim, czosnkiem niedźwiedzim i chipsem z parmezanu, zupy krem ze szparagów z truflami i ravioli ze szparagami, masłem szałwiowym, pomidorami confit i koprem włoskim,
Źródło: Floor No.2
© BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.
Dalsze rozpowszechnianie powyższego materiału jest zabronione.