Jak prawidłowo zaprojektować ciąg wydawczy?

Jedną z najważniejszych kwestii podczas doboru i konfiguracji urządzeń wchodzących w skład samoobsługowych ciągów wydawczych jest zapewnienie szybkiego i sprawnego wydawania posiłków bez utraty ich walorów smakowych. Równie ważnym czynnikiem jest zapewnienie atrakcyjnej prezentacji serwowanych potraw w taki sposób, by podkreślić ich walory estetyczne, a tym samym zachęcić potencjalnego Klienta do konsumpcji i ponownego odwiedzenia lokalu.

Długość i konfiguracja ciągu wydawczego uzależniona jest od trzech głównych czynników:
1. Warunków architektonicznych lokalu,
2. Rodzaju i gamy serwowanych posiłków,
3. Potencjalnej liczby Klientów.

 

Dokładny wywiad z Klientem oraz rozeznanie jego potrzeb pozwalają przejść do bardziej szczegółowego etapu projektowania ciągu. Dora Metal stosuje się do poniższych wytycznych i etapów projektowania ciągu wydawczego:

• Uzyskanie pełnej informacji o planowanej ilości obsługiwanych Klientów i ilości wydawanych posiłków na dobę,
• Ustalenie, czy obiekt będzie funkcjonował na zasadzie systemu samoobsługowego czy za pomocą wydawania posiłków przez personel oraz czy będzie działał na zasadzie restauracji, czy może będzie to na przykład kantyna pracownicza,
• Dobór urządzeń do menu, wytycznych i specyfiki danego lokalu,
• Dostosowanie pojemności/wielkości urządzeń do planowanej ilości obsługiwanych Klientów,
• Przygotowanie koncepcji ustawienia urządzeń według wytycznych oraz dopasowanie jego kształtu do danej kubatury i specyfiki pomieszczenia, gdzie ma być zamontowany,
• Dostosowanie rodzaju zabudowy do wystroju wnętrza,
• Przygotowanie projektu 2D/3D,
• Po akceptacji projektu przez Klienta, opracowany zostaje projekt technologiczny zgodny z obecnymi wymogami i zatwierdzony przez sanepid.

 

W trakcie projektowania ciągu należy pamiętać o rozładowaniu natężenia ruchu, prowadzącego do tworzenia się kolejek. Polega to na ułatwieniu Klientowi dostępu do takich rzeczy, jak np. talerze i sztućce. Do tego celu służą: dystrybutory talerzy umiejscowione na początku ciągu wydawczego, jak również pomocniki kelnerskie, na których są umieszczone sztućce, szklanki oraz serwetki łatwo dostępne dla Klienta. Klient musi mieć też łatwy dostęp do napojów, deserów i potraw utrzymywanych w chłodnych temperaturach, do czego najlepiej służą witryny chłodnicze otwarte od strony Klienta (bądź zabezpieczone uchylnymi klapkami). Ważna jest też odpowiednia ekspozycja dań oraz opis zawartości bemarów. Stosując się do powyższych wytycznych zyskamy pewność, że nasz ciąg będzie w pełni funkcjonalny.

Więcej informacji o firmie oraz pełna oferta produktów dostępne są na www.grupadorametal.pl