Jak skutecznie szkolić personel hotelu

W pierwszej kolejności pragnę zwrócić uwagę na wielkość firmy, zakres jej działania i rodzaje usług jakie oferuje. Duże hotele i restauracje będą poszukiwały i zatrudniały osoby, które specjalizują się na danym stanowisku, za które są odpowiedzialne. Chociażby dlatego, że często na jednym stanowisku jest więcej niż jeden specjalista. Inaczej sprawa wygląda w mniejszych organizacjach. Tutaj często jeden pracownik wykonuje różne czynności. Rano jedzie po zaopatrzenie, po południu jest kelnerem, wieczorem staje „na kuchni”. Dlatego też w mniejszych restauracjach czy hotelach poszukuje się i zatrudnia osoby, które będą odpowiedzialne za kilka obszarów w firmie.

ŚWIAT HOTELI – ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁNEGO WYDANIA
– link do aktualnego numeru

Druga sprawa to zajmowane stanowisko. Kierownicy działów powinni się specjalizować w swoich obowiązkach. Szef kuchni wtedy będzie wyjątkowy, kiedy będzie się rozwijał i doskonalił w prowadzeniu kuchni. W przypadku pracowników operacyjnych, uważam, że wiedza nabyta z innych działów w dłuższej perspektywie może być bardzo przydatna i wpłynie pozytywnie na zadowolenie gości i całej firmy.
Krok po kroku chciałbym przedstawić wady i zalety budowania swojego zespołu: specjalista vs. pracownik „od wszystkiego”.

Używając stwierdzenia „od wszystkiego” zwykłe odpowiadamy: „jak coś albo ktoś jest do wszystkiego to jest do niczego”. Z pewnością w niektórych sprawach tak jest, ale czy we wszystkich?…

Autorem tekstu jest Rafał Pasenik,
trener biznesu ds. HoReCa H&R System