Wyposażenie hotelu, na równi z zastosowanymi technologiami, ma kluczowy wpływ na poziom kosztów eksploatacyjnych minimum kilku kolejnych lat prowadzenia działalności.
To jak szybko zacznie się ponosić nakłady na naprawy, remonty, wymiany, modernizacje, zależy w dużej mierze od tego ile wydamy na wyposażenie na etapie inwestycji. Znam hotele, gdzie koszty te pojawiają się już w pierwszym roku funkcjonowania, mimo że teoretycznie powinny jeszcze działać (gwarancja i/lub rękojmia), a w drugim i trzecim roku pracy koszty te stały się na tyle poważne, że trzeba było sięgać po kredyty obrotowe, by utrzymać działanie obiektu. Oczywiście są także takie hotele, w których przez ponad pięć lat od otwarcia nie trzeba było robić niczego z wyposażeniem poza wymianą baterii, świetlówek itp. elementów.
Jak więc trafnie wybrać dostawcę wyposażenia? Jednym z kryteriów jest liczba lat działania na rynku, jednak najważniejsza jest lista referencyjna zrealizowanych kontraktów, która powinna być zweryfikowana przez nas osobiście (telefonami lub wizytami w obiektach których wyposażeniem szczyci się dostawca). Na taki proces trzeba będzie poświęcić trochę czasu, ale to nie jest strata czasu. Przeciwnie. To inwestycja we własny spokój i zadowolenie oraz optymalną jakość wybranego wyposażenia. A jeśli firma jest młoda? To nie przeszkoda. Firmę tworzą ludzie. Trzeba sprawdzić czym legitymują się jej założyciele, czy też kluczowi pracownicy. Może okazać się, że ofertę składa nam ktoś, kto odszedł z „korporacji” i dzięki temu jest bardziej elastyczny i ma tańszą ofertę.
Choć osobiście nie ufam okazjom. Znam kilka przypadków, gdy mający w teczce firmę dostawca, realizował dzięki cenom kontrakty na kilkaset tysięcy złotych, na kompletne wyposażenie kuchni hotelowych. Oferował markowe urządzenia i wyposażenie (to składa się wszak jak puzzle z gotowych modułów) taniej o blisko 30 proc. niż kolejny konkurent w kolejce. I jeszcze proponował projekt branżowy za pół ceny. Po czym kompletnie wykładał się na etapie montażu i instalacji, nie mając ekipy doświadczonych specjalistów. I zawsze: opóźnienia, uszkodzenia, nagłe niemożliwości i dodatkowe koszty przed jakimi bywał postawiony inwestor, okazywały się w sumie wyższe niż kompleksowa oferta dużego i sprawdzonego dostawcy. A na dokładkę, projekt za pół ceny skutecznie uniemożliwiał prawidłowe wykorzystanie albo potencjału urządzeń, albo powierzchni kuchni z punktu widzenia ergonomii pracy kuchni. A im gorsza ergonomia kuchni, tym wyższe koszty pracy, i to przez niekiedy wiele lat, do generalnego remontu.
Autorem komentarza jest Jacek Piasta,
ekspert Instytutu Hotelarstwa,
dyrektor generalny hotelu Marina Golf Club
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
