Czyste naczynia i zastawa mają ogromny wpływ na wizerunek lokalu gastronomicznego. Przed wyborem profesjonalnego urządzenia warto realnie ocenić potrzeby lokalu i dostosować do nich zmywalnię. Dzięki temu komfort i wydajność pracy znacznie się zwiększą.
Przy doborze zmywarki musimy brać pod uwagę kilka rzeczy, przede wszystkim ilość mytych naczyń, ich wielkość oraz czas jakim dysponujemy. Proces zmywania naczyń, niezależnie od wybranych maszyn, zawsze rozpoczyna się od usunięcia resztek, następnie zostają one poddane fazie mycia wstępnego, właściwego i suszenia. Wszystkie te procesy, muszą odbywać się w odpowiednich, ściśle określonych warunkach. Duże znaczenie ma temperatura, która pozwala usunąć tłuste powierzchnie oraz znacząco ograniczyć rozwój drobnoustrojów. Ze względów ekonomicznych temperatura mycia wynosi około 50-60 stopni, natomiast temperatura wyparzania to około 80-90 stopni Celsjusza. Poszczególne typy zmywarek różnią się od siebie. W hotelach możemy spotkać zmywarki przelotowe o bardzo dużej pojemności, zmywarki podblatowe dedykowane do bieżącego mycia szkła, specjalnie zmywarki do mycia naczyń kuchennych oraz urządzenia uniwersalne, która są najbardziej popularne w gastronomii.
Przy wyborze zmywarek należy kierować się jej prostą i intuicyjną obsługą, możliwością łatwej wymiany chemii, dużą automatyzacją pracy, która pozwala na szybką diagnozę błędów i pozwala znacząco skrócić pracę. Dla wydajności pracy znaczenie ma także łatwość mycia i konserwacji samej zmywarki oraz jej odpowiednia wysokość. Tutaj należy zwrócić uwagę na jakość użytych materiałów i powierzchnie do czyszczenia, powinny być gładkie, bez zbędnych zakamarków. Kolejny istotny czynnik przy wyborze profesjonalnych maszyn, to czas nagrzewania się, czyli gotowość do pracy oraz krótki czas pracy w wysokiej temperaturze i skuteczne mycie przy niskim zużyciu wody, co ma wpływ na ergonomię pracy…
Autorką jest Małgorzata Konik
Head Steward w Hilton Garden Inn Kraków Airport
Cały tekst publikujemy w:
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE
NAJBARDZIEJ PRAKTYCZNE I NOWOCZESNE CZASOPISMO RESTAURATORÓW
!!! ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁNEGO WYDANIA !!!
link do aktualnego numeru: MARZEC 2017