Jaki piec pasuje do Twojej pizzerii?

Pierwszym krokiem w stronę zakupu jest decyzja o rodzaju źródła ciepła. Do wyboru mamy piece gazowe, elektryczne oraz coraz popularniejsze piece opalane drewnem, które też stosowane były w klasycznych włoskich pizzeriach. Drugim jest wybór wielkości pieca. Są jedno-, dwu- oraz trzykomorowe, z możliwościami rozbudowy całych systemów. Pozwala to restauratorowi zacząć od jednej komory i wraz z rozwojem lokalu powiększać piec o kolejne elementy. Warto również dobrze przemyśleć ustawienie pieca. Obecnie producenci prześcigają się w rozwiązaniach, oferując również piece rogowe i wolnostojące, które oprócz swojej podstawowej funkcji dodatkowo mogą stać się ozdobą restauracji. Największe problemy sprawiają, szczególnie początkującym restauratorom, piece opalane drewnem, w którym bardzo ciężko jest utrzymać stałą temperaturę pieczenia. Wynika to z rodzaju drewna jakim opalamy piec oraz od jego stopnia wysuszenia. Najłatwiejsze w obsłudze są natomiast piece elektryczne, ze względu na możliwość ustawienia stałej temperatury.

>>> Zapoznaj się z najnowszym wydaniem „Nowości Gastronomicznych ” w wersji elektronicznej

Piece w praktyce
Firma Wojtex, która w swojej bogatej ofercie sieci franczyozowej posiada koncepty takie jak Biesiadowo i Crazy Piramid Pizza, postawiła na piece elektryczne, dwukomorowe. Dół pieca wykonany jest z dzielonej płyty szamotowej. Obudowa oraz wnętrze komór wykonane są ze stali nierdzewnej.
– Zdecydowaliśmy się na modele, w których komory robocze są niezależnie zasilane. Dodatkowo postawiliśmy na drzwiczki, które są wyposażone w szybę, które pozwalają na bieżącą kontrolę stopnia zaawansowania pieczenia, a często także stanowiącą swoistą atrakcję dla klientów zainteresowanych powstawaniem ich pizzy. Ponadto wybraliśmy polskiego producenta. W naszym przypadku jest to o tyle istotne, że firma gwarantuje szybki i skuteczny serwis, co pozwala zaoszczędzić czas i nerwy samym restauratorom oraz nam fraczyzodawcom w przypadku jakiejkolwiek awarii – mówi Wojciech Goduński, właściciel firmy Wojtex.

Telepizza wypieka swoje produkty głównie w piecach taśmowych. – Ich największą zaletą jest funkcjonalność. Piece posiadają regulację temperatury od 205 do 310 stopni Celsjusza oraz regulację czasu przesuwu taśmy. Temperatura i czas pieczenia ustawiane są jednorazowo dla całej serii wytwarzanych pizz – mówi Leszek Nowak, kierownik operacyjny Telepizza Poland.

W przypadku sieci Biesiadowo istotny był również sam rozmiar pieca, ponieważ cechą charakterystyczną marek Biesiadowo i Crazy Piramid Pizza są pizze w rozmiarze nawet 57 cm czy zapiekanki o długości do 70 cm. Piece musiały zatem sprostać i tym wymaganiom.

>>> Przeczytaj również: Jak już w styczniu znaleźć się wśród liderów?

Dla marki Telepizza ważne jest, że proces pieczenia przebiega samodzielnie i nie trzeba go nadzorować. Funkcja programowania pieca zwalnia pracowników z obowiązku kontrolowania wypieków. Wiąże się to z oszczędnością czasu i kosztów pracy. Ponadto piece taśmowe gwarantują płynność produkcji i bardzo dużą wydajność. Dzięki temu Telepizza jest w stanie w bardzo krótkim czasie zrealizować duże zamówienia.

Cały wywiad dostępny jest w najnowszym wydaniu „Nowości Gastronomicznych”

Wersja elektroniczna „Nowości Gastronomicznych” –kliknij

Prenumerata „Nowości Gastronomicznych” – kliknij