Kawiarnia – niełatwy biznes

Oryginalny pomysł, pozytywne myślenie i … dużo własnej pracy. To podstawa, od której można zacząć, aby stworzyć własną kawiarnię. Oczywiście od pomysłu do funkcjonującego lokalu jest jeszcze długa droga.

Kawiarnia You&Me Cafe to nowy, autorski pomysł stworzony przez dwóch przyjaciół, którzy jak się okazało mieli wspólne marzenie – kawiarnię. Postanowili więc działać razem i stworzyć wyjątkowe miejsce, w którym będzie można poczuć się wyjątkowo. Od tego zaczęła się żmudna droga od projektu do funkcjonującego lokalu.

Sam pomysł oczywiście nie wystarczy. Trzeba przełożyć go „na papier”. Początek to znalezienie odpowiedniego klimatu w kawiarni. Musimy odpowiedzieć sobie na pytanie. Czym będzie wyróżniała się nasza kawiarnia od konkurencji, oraz czym przekonamy do siebie klientów. Podstawą przecież jest zadowolony klient, który do nas wróci, a jeszcze lepiej gdy przyprowadzi znajomych. Tu głównie liczy się kreatywność i niewątpliwie, w dobrym tego słowa znaczeniu, podglądanie konkurencji, nie tylko na rynku lokalnym. Bardzo ważnym aspektem wszystkich pomysłów jest nastawienie na lokalizację. Ogromne znaczenie ma fakt, czy nasza kawiarnia będzie zlokalizowana w centrum miasta, centrum handlowym czy też na osiedlu lub np. miasteczku akademickim.

>>> Rynek Dostawców HoReCa w Polsce – RAPORT 2015 w wersji elektronicznej – kliknij

Kawiarnia You&Me Cafe zlokalizowana jest w Centrum Handlowym Atrium Felicity w Lublinie, więc przy kolejnym etapie prac nad projektem trzeba wziąć specyfikę takiej lokalizacji. Oczywiście pierwszy etap, od którego należy zacząć, to znalezienie dobrej lokalizacji dla kawiarni w centrum handlowym oraz podpisanie umowy najmu. Ważnym punktem jest prowadzenie negocjacji z wynajmującym, gdyż zazwyczaj w centrach handlowych umowę najmu podpisujemy na czas określony, a sama treść umowy nie należy do najłatwiejszych. Może więc warto pomyśleć o prawniku, który dla nas przeprowadzi analizę całego dokumentu.

Jeśli mamy już podpisaną umowę należy rozpocząć etap projektowy. Do tego przyda nam się specjalista od aranżacji, który przeniesie nasze pomysły na papier. Jeśli mamy zamiar w kawiarni wprowadzić również kuchnię niezbędna będzie konsultacja z technologiem, który będzie mógł pomóc w wybraniu i ustawieniu sprzętów gastronomicznych.

Nawiązując do wyposażenia kawiarni, oczywiście niezbędny jest nam profesjonalny ekspres do kawy. Ceny takiego sprzętu są bardzo różne. Od kilku tysięcy złotych, nawet do kilkudziesięciu tysięcy złotych. To, jaki ekspres wybierzemy zależy w głównej mierze od naszego budżetu oraz od ilości klientów, których będziemy chcieli obsłużyć. Nie bez znaczenia są również osoby obsługujące taki sprzęt. Dobrze więc zatrudnić baristę, który będzie umiał pracować na naszym sprzęcie, a przede wszystkim będzie o ten sprzęt dbał. 

Autorem tekstu jest Andrzej Lorek, You&Me Cafe