Myślę, że w rozwoju poszczególnych branż są, jak wszędzie, dobre i złe okresy. Na wyniki w gastronomii istotny wpływ wywiera dobra bądź zła kondycja ekonomiczna naszych klientów i to właśnie najbardziej przekłada się na rozwój, zastój czy wręcz notowany spadek rynku gastronomicznego – mówi Piotr Mikołajczyk, który będzie jednym z panelistów podczas organizowanej 27 października 2010 roku w hotelu Hilton w Warszawie konferencji Food Business Forum. (www.foodbusinessforum.pl).
Zdaniem Piotra Mikołajczyka, istotną barierą dla gastronomii jest również problem związany z trudnościami przebrnięcia przez przepisy administarcyjne, często lokalne, jakie trzeba poznać i odpowiednio zinterpretować, tak jak je interpretuje lokalny urząd, bo inaczej procedura admnistaracyjna może trwać nawet lata, a z reguły czynsz trzeba płacić.
Osobna sprawa to negocjacje ze wspólnotami lokalowymi, a szczególnie hybrydami mającymi w swoim składzie zasoby miejskie i prywatne. Często, aby dostać zgodę należy zgromadzić wszystkich członków wspólnoty w określonym czasie i miejscu, co zwykle graniczy z cudem. Poważnym utrudnieniem są też lokalne przepisy dotyczące zmiany zabudowy elewacji czy też poprowadzenia wentylacji po ścianie budynku.
Istotną barierą rozwoju branży jest też wysokość czynszów, które nie przystają do warunków rynkowych i często są wyższe aniżeli w krajach tzw. Starej Europy. Ryzyko jakie podejmuje restaurator decydując się na budowę punktu gastronomicznego jest ogromne ponieważ w przypadku niepowodzenia biznesu w zasadzie odzyskuje 20 – 30 proc. włożonych nakładów i zdarza się często, że gros tych nakładów zostaje w murach wynajętego budynku. Wynajmujący nie dość, że otrzymywał wysoki czynsz to jeszcze dostaje na odchodne prezent w postaci zmodernizowanego lokalu. Ale rosnąca w ostatnich latach liczba lokali gastronomicznych pokazuje, że nie są to bariery nie do pokonania, tylko że mogłoby być łatwiej, a przede wszystkim kosztować mniej czasu i pieniędzy.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
