Wiele osób zgłasza się do nas, z którymi nie decydujemy się wejść we współpracę. Snują plany, że kiedyś odejdą z firmy, w której pracują, otworzą swoją knajpę, będą przyjmować przyjaciół i czuć się tam świetnie, a to wszystko przyniesie im zyski. Muszę wszystkich rozczarować, nie ma to nic wspólnego z rzeczywistością.
W prowadzeniu biznesu gastronomicznego jest czynnik ludzki, czyli znalezienie odpowiedniej kadry, szczególnie kucharzy, który będą gotować z pasją, a także pracowników obsługi, którzy z naturalnym uśmiechem na twarzy i entuzjazmem będą zajmowali się gośćmi. 40-50 procent pracowników restauracji to trzon firmy, a reszta to ciągła rotacja i ciągła rekrutacja. Praca w gastronomii przez wielu jest traktowana jako etap przejściowy. To się powoli zmienia, ale tylko powoli.
Ważne są również relacje z dostawcami. Mamy własną produkcje steków, które są wywarzone dla nas, własną produkcję żeberek w odpowiedniej gramaturze, która jest zawsze powtarzalna. Prowadzimy również wypiek własnego pieczywa i mieszalnie przypraw. Dobór dostawców wygląda tak, że spotykamy się z kilkoma producentami – dostawcami. Prosimy o próbki, które testujemy i następnie wybieramy faworytów, z którymi negocjujemy ceny.
Zapoznaj się z najnowszym wydaniem „Nowości Gastronomicznych ” w wersji elektronicznej
Nasze plany na najbliższy czas to rozwój i kolejne otwarcia, którymi są: Kraków, Słupsk, Gdynia. Bardzo chętnie pojawilibyśmy się w Bydgoszczy, Gdańsku, Rzeszowie i Katowicach. To są miasta, w których poszukujemy franczyzobiorców.
Rozmowa z Łukaszem Błażejewskim ukazała się w najnowszym wydaniu Nowości Gastronomiczne (dostęp do pełnego wydania czasopisma jest całkowicie nieodpłatny).
Zapraszamy do lektury!
Link do pełnego, aktualnego wydania Nowości Gastronomicznych – kliknij
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
