Oczywiście jednym z nich jest odpowiednia jakość surowca. Jeszcze kilkanaście lat temu mrożone były tylko te warzywa i owoce, których nie udało się przetworzyć wcześniej w inny sposób. Nic dziwnego, że jakość tych produktów w postaci zamrożonej była godna pożałowania. W fabrykach naszej firmy to właśnie do procesu mrożenia selekcjonowane są warzywa najwyższej jakości pod względem organoleptycznym. Nie wystarczy, że groszek jest „ładny” jeżeli jego twardość będzie nieodpowiednia. W procesie mrożenia używamy bowiem tylko młodych, nieprzerośniętych warzyw.
Kolejnym elementem, który wpływa na jakość produktów mrożonych jest zdecydowanie sam proces technologiczny. Jego szybkość, parametry blanszowania, schładzania, czy wreszcie mrożenia. Każdy z tych parametrów musi być odpowiednio dostosowany do rodzaju mrożonego warzywa, jego kalibru, naturalnej zawartości wody, a nawet kształtu. Tylko wyspecjalizowane zakłady produkcyjne są w stanie w każdym roku, uzyskać taki sam produkt końcowy, odpowiednio parametryzując linię produkcyjną. Standardem w wielu fabrykach jest już mrożenie IQF (individually quick frozen), które oznacza nic innego jak indywidualne zamrażanie każdego warzywa. Dzięki temu zamrożone warzywa nie sklejają się w opakowaniu.
Zapoznaj się z najnowszym wydaniem „Nowości Gastronomicznych ” w wersji elektronicznej
Wspomniane blanszowanie, czyli poddanie surowca krótkiej obróbce termicznej w wodzie o wysokiej temperaturze, w fabrykach Bonduelle coraz częściej zastępowane jest „gotowaniem na parze”. Wiadomo nie od dziś, że gotowanie na parze jest zdrowsze, bowiem pozwala na zachowanie większej ilości składników odżywczych i minerałów i generalnie pozytywnie wpływa na teksturę warzyw. Warzywa gotowane na parze są gotowe do spożycia, nie wymagają dalszej obróbki cieplnej, a jedynie podgrzania do pożądanej temperatury. Ogranicza to czas ich przygotowania, ale przede wszystkim wpływa na jakość produktu finalnego. A ta różni się zdecydowanie od produktów produkowanych standardowo. Już wkrótce gama warzyw mrożonych wzbogaci się o kolejne produkty gotowane na parze dając tym samym możliwość serwowania warzyw, które wg przeprowadzonych badań, zachowują prawie 100 proc. wartości odżywczych.
Autorem tekstu jest Agnieszka Mazurek,
szef marketingu
Bonduelle Food Service
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
