Must have
Dzisiaj nikt z nas nie wyobraża sobie chyba funkcjonowania restauracji, bez pieca konwekcyjno-parowego. Mało tego, coraz więcej osób prowadzących tzw. małą gastronomię postanawia zainwestować w piec ułatwiający przygotowywanie potraw w bardzo krótkim czasie.
Świadomość, dobra cecha
Od dłuższego czasu obserwuję bardzo pozytywny trend wskazujący na coraz większą świadomość restauratorów. Jeszcze kilka, kilkanaście lat temu pierwszym argumentem który pojawiał się w dyskusjach handlowcówi zainteresowanych zakupem klientów była cena.Ten czas powoli odchodzi do lamusa, na szczęście. Świadomość to fantastyczna cecha, dobrze gdy pojawia się ona w umysłach ludzkichstosunkowo wcześnie, zapobiega to wielu błędom popełnianym podczas wyboru odpowiedniego urządzenia.
Potrzebuję piec, ale który?
Jednym z najczęściej popełnianych błędów jest brak analizy, biznes planu, założeń dotyczących funkcjonowania i rozwoju firmy. Pozwolę sobie w tym miejscu na małą dygresję. Swego czasu poproszono mnie o doradztwo w kwestii wyboru urządzeń chłodniczych. Nie miałem najmniejszego problemu z określeniem potrzeb lokalu – zdecydowanie chłodnia (koszt 13 tys. zł). Właściciel zdecydował, że dwie chłodziarki zdecydowanie wystarczą (koszt zakupu 8 tys. zł). Po kilku miesiącach okazało się, że dwie chłodziarki nie wystarczyły dokupiono kolejną (dodatkowe 4 tys. zł). Nadszedł maj, czas komunii. Jak się okazało (wszak nie mówiłem o tym pół roku wcześniej) 3 chłodziarki to nadal za mało, ponadto (o czym też wspominałem) to trzy stale pracujące agregaty, co sumarycznie daje ogromne koszty utrzymania sprzętu, właściciel zdecydował się uruchomić chłodnię a chłodziarki wstawił do komisu. Ze względu na zamówienie express koszt chłodni wyniósł 15 tys. zł. Napisałem o tej sytuacji w jednym celu, by dokonując wyboru, wcześniej ustalić kilka ważnych szczegółów:
1) w jakim celu chcę wykorzystywać piec? Czy będzie to głównie eksploatacja restauracyjna czy również piekarnicza
2) jak postrzegam mój biznes za 3 lata, czy będzie to mała restauracja? Czy może sala przyjęć? Lub jedno i drugie?
3) czy producent pieca zapewnia serwis. Jeśli tak to czy serwis gwarancyjny trwa rok czy może objęty jest dłuższym okres serwisowania i co wchodzi w obręb serwisu gwarancyjnego.
Odpowiadając sobie na te pytania, będziemy mogli przedstawić precyzyjnie swoje potrzeby ekspertowi, który zaproponuje nam najlepsze dla nas rozwiązania…
Cały artykuł publikujemy w:
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE
NAJBARDZIEJ PRAKTYCZNE I NOWOCZESNE CZASOPISMO RESTAURATORÓW
!!! ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁNEGO WYDANIA !!!
link do aktualnego numeru: CZERWIEC-LIPIEC 2017