Jeżeli w hotelu jest obłożenie na poziomie 42 proc., to koszty nie mogą być na takim samym poziomie, jak przy obłożeniu na poziomie 70 proc. A bardzo często tak jest – nie ma elastyczności. Wiadomo przecież, że w naszej branży występuje sezonowość, każdy wskaźnik musi być analizowany. W Polsce jest przewaga hoteli sieciowych, w których odchodzą olbrzymie koszty administracji. W naszych hotelach w ogóle nie ma administracji.
W mojej długoletniej karierze hotelarskiej wskaźniki były zawsze niezmiernie ważne. Jednak wiem, że nie należy się nimi sugerować, ponieważ można zatracić się w obliczeniach, a przecież nie o to chodzi. Chodzi o biznes, o to, żeby zarabiać na hotelu. Dla mnie więc liczą się tylko trzy wskaźniki: wynik operacyjny, koszty osobowe i foodcoast. Te trzy parametry tak naprawdę decydują o realnym zarobku. Średnia cena czy RevPar są niezmiernie istotne, ale prawie niemożliwe jest, by perfekcyjnie zaplanować te wskaźniki. Natomiast tamte wskaźniki są do zrealizowania.
Jednym z najważniejszych problemów inwestorów hotelowych jest finansowanie. Banki – szczególnie te z kapitałem zagranicznym – są bardzo restrykcyjne, a branża hotelowa uważana jest za jedną z najbardziej ryzykownych.
Duże sieci wejdą do Polski, dlatego że banki przychylniej patrzą na hotele markowe i nieraz potrzebują gwarancji, że obiekt będzie zarządzany jak sieć. Gdy prowadzimy rozmowy z bankami, wysyłamy CV wszystkich ludzi, którzy pracują w centrali. Inwestorzy, którzy nie mają jak wykazać, że biznes będzie zarządzany zgodnie z zasadami światowego hotelarstwa, nie mają szans. No chyba, że będą mieli 50 proc. własnego udziału.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
