Przedział cenowy musi być dopasowany do grypy klientów na jaką jest nastawiony dany lokal. Oczywiste jest, że w restauracji, która posiada gwiazdkę Michelin nie znajdziemy bardzo tanich win, jak i na odwrót. Wiadomo, że lokal średniej klasy nie powinien proponować win bardzo drogich. Są restauracje, które posiadają 200-300 pozycji i muszą mieć je wszystkie w swojej piwniczce, ale są też małe lokale, które maja tylko osiem pozycji. Jest to uzależnione od tego komu chcemy te wino serwować.
Coraz bardziej popularnym rozwiązaniem wśród restauratorów jest serwowanie klientom wina na kieliszki. Konsument przychodząc do lokalu może w ten sposób spróbować różnego rodzaju wina. Może dobierać je do poszczególnych potraw i nie pić przez cały wieczór tej samej butelki. Podawanie wina w karafkach to również bardzo fajny pomysł. Trzeba jednak z tym uważać. Taki sposób serowania, jak już wspomniałem, jest bardzo korzystny dla naszych klientów jednak zmusza nas do pewnej dyscypliny. Trzeba pilnować ile czasu minęło od otwarcia butelki. Wina czerwone jeśli są odpowietrzane i przechowywane w lodówkach mogą wytrzymać do czterech, pięciu dni. Jeśli otworzymy wino, to z każdym dniem jego aromaty i smak zmieniają się. Aby otwarte wino nadawało się do dalszego spożycia musi zostać odpowietrzone i schowane do lodówki. Osoba, która zarządza piwniczką w restauracji musi bezwzględnie pilnować daty otwarcia. Po trzech, czterech dniach takie wino można wykorzystać na kuchni gdzie może być śmiało dodane do sosów czy potraw. Wtedy nie mamy straty, ale takiego kilkudniowego wina klientom do stolika już nie podajemy jeśli chcemy uchodzić za renomowany lokal.
>>> Przeczytaj również: Jak już w styczniu znaleźć się wśród liderów?
Podawanie wina w karafkach to również bardzo fajny pomysł. Trzeba jednak z tym uważać. Taki sposób serowania, jak już wspomniałem, jest bardzo korzystny dla naszych klientów jednak zmusza nas do pewnej dyscypliny. Trzeba pilnować ile czasu minęło od otwarcia butelki. Wina czerwone jeśli są odpowietrzane i przechowywane w lodówkach mogą wytrzymać do trzech, czterech dni. Jeśli otworzymy wino, to z każdym dniem jego aromaty i smak zmieniają się. Aby otwarte wino nadawało się do dalszego spożycia musi zostać odpowietrzone i przechowywane w lodówce. Osoba, która zarządza piwniczką w restauracji musi bezwzględnie pilnować daty otwarcia. Po trzech, czterech (tym czasie)dniach takie wino można wykorzystać na kuchni gdzie może być śmiało dodane do sosów czy potraw. Wtedy nie mamy straty, ale takiego kilkudniowego wina klientom do stolika już nie podajemy jeśli chcemy uchodzić za renomowany lokal.
Autorem tekstu jest Norbert Brzoza,
Stowarzyszenie Sommelierów Polskich
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
