Pakowanie próżniowe drogą do oszczędności

Przedłużenie daty przydatności pomoże nam redukować koszty choćby dzięki temu, że nie będziemy musieli wyrzucać niewykorzystanej żywności – wystarczy ją zapakować próżniowo i wyciągnąć z lodówki/zamrażarki wtedy, gdy będzie potrzebna. Obowiązkowo pamiętajmy o tym, by po zapakowaniu napisać markerem na woreczku datę zapakowania produktu.

Po pierwsze zapakowana żywność jest szczelnie chroniona przed dopływem powietrza co spowalnia proces „starzenia się” pokarmu. Powietrze pochłania wilgoć i produkt staje się suchy, zmienia się też jego kolor i konsystencja – gdy odetniemy dopływ powietrza problemy te znikają. Stosowanie pakowarek próżniowych uniemożliwia namnażanie się bakterii jak to ma się w przypadku zapakowania żywności w pojemniki plastikowe lub woreczki foliowe. Pamiętajmy jednak, że samo zapakowanie próżniowe produktów spożywczych nie zwalnia nas z odpowiedniego przechowywania żywności – szafa chłodnicza, zamrażarka lub komora chłodnicza/mroźnicza.

Pakowarki próżniowe możemy nabyć w przeróżnych wielkościach i cenach. Przed zakupem warto jest przedstawić sprzedawcy nasze oczekiwania wobec sprzętu – opowiedzmy mu do czego ma nam służyć ów sprzęt. Inny model będzie potrzebny do restauracji, inny do sklepu spożywczego, a jeszcze inny do rzeźni czy ubojni.

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE – ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP
DO PEŁNEGO WYDANIA – link do aktualnego numeru

Dla sklepów mięsnych czy ogólnospożywczych pakowanie produktów może być dodatkową formą reklamy przyciągającą klienta i wabiącą go do zrobienia nieco większych zakupów. Ponadto sprzedawca może pod koniec dnia pokroić i zapakować niesprzedane mięso, wędliny czy sery i przez kolejne dni sprzedawać gotowe zestawy zapakowane próżniowo.

Pakowarki generalnie dzielą się na modele z zasysaniem zewnętrznym (obecnie stosowane coraz rzadziej) i z zasysaniem wewnętrznym. Kolejny podział pakowarek to modele pakujące w samej próżni oraz w próżni i w gazie. Jeśli prowadzimy restaurację lub firmę cateringową warto jest zainwestować w pakowarkę mającą możliwość wakowania produktów w tacki/opakowania jednorazowe. W ofercie naszej firmy znajdą Państwo bogaty wybór tacek oraz opakowań obiadowych, lunchowych, kanapkowych itp.

Jeśli zdecydujemy się na zakup pakowarki mającej możliwość wakowania produktów w atmosferze modyfikowanej (w gazie) zapytajmy sprzedawcę o kontakt do sprawdzonej firmy zaopatrującej klientów w gazy spożywcze. Specjalista z takiej firmy powinien dokładnie wypytać nas o to co będzie pakowane i w jakich ilościach – w zależności od naszej odpowiedzi dobierze odpowiednią mieszankę gazową. Jest to niezwykle ważne, bo innej mieszanki wymaga np. mięso wołowe, a innej np. ryby czy żywność suszona (np. suszone śliwki).

Kolejnym atutem jest możliwość szybkiego marynowania mięs i ryb – wystarczy do woreczka foliowego włożyć porcję mięsa, zalać marynatą i zapakować próżniowo. Ciśnienie wytworzone wewnątrz woreczka przyspiesza proces przenikania przypraw w głąb struktury produktu.

Wiele restauracji rozszerza swoje menu o dania przyrządzone metodą sous vide – czyli dania zapakowane próżniowo i gotowane w specjalnym urządzeniu. Koszt zakupu nie jest bardzo duży, a popyt na dania przygotowywane tą metodą jest coraz większy. Przed zakupem takiego sprzętu warto jest spisać ze sprzedawcą tzw. umowę serwisową zabezpieczającą interesy klienta na wypadek awarii. Sprzedający zobowiązuje się w niej do szybkiej naprawy urządzenia i do przeprowadzania regularnych przeglądów technicznych celem wykrycia ewentualnej usterki mogącej spowodować awarię sprzętu.

Istnieją oczywiście tanie wersje pakowarek i akcesoriów do odsysania powietrza (np. ręczne pompki), ale nie nadają się one do użytkowania w warunkach profesjonalnej gastronomii.

Autorem tekstu jest Celina Olszewska
specjalista ds. produktu, M&M Gastro