Pierwszym krokiem w stronę zakupu jest decyzja o rodzaju źródła ciepła. Do wyboru mamy piece gazowe, elektryczne oraz coraz popularniejsze piece opalane drewnem, które też stosowane były w klasycznych włoskich pizzeriach. Drugim jest wybór wielkości pieca. Są jedno-, dwu- oraz trzykomorowe, z możliwościami rozbudowy całych systemów. Pozwala to restauratorowi zacząć od jednej komory i wraz z rozwojem lokalu powiększać piec o kolejne elementy.
Warto również dobrze przemyśleć ustawienie pieca. Obecnie producenci prześcigają się w rozwiązaniach, oferując również piece rogowe i wolnostojące, które oprócz swojej podstawowej funkcji dodatkowo mogą stać się ozdobą restauracji. Największe problemy sprawiają, szczególnie początkującym restauratorom, piece opalane drewnem, w którym bardzo ciężko jest utrzymać stałą temperaturę pieczenia. Wynika to z rodzaju drewna jakim opalamy piec oraz od jego stopnia wysuszenia. Najłatwiejsze w obsłudze są natomiast piece elektryczne, ze względu na możliwość ustawienia stałej temperatury.
Marta Kudosz
Nowości Gastronomicznych
Zapraszamy do lektury!
Rysunek: Szczepan Sadurski
Poleca: błyskawiczne rysowanie na żywo karykatur twarzy, podczas imprez zamkniętych: eventy, kongresy, targi, wesela. Cała Polska. Kontakt: sadurski@onet.pl, informacje: www.karykatury.com
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
