Menu jest ważnym narzędziem, pomocnym przy sprzedaży osobistej w lokalu gastronomicznym. Zaprezentowanie gościowi listy oferowanych dań tak, by mógł wybrać najbardziej mu odpowiadające, a jednocześnie najbardziej opłacalne dla ciebie, jest istotnym i złożonym zadaniem.
Zgodnie z zasadami promocji sprzedaży, aby gość dokonał zakupu, należy wcześniej przeprowadzić go przez kilka etapów:
– przyciągnąć uwagę,
– zainteresować (odpowiednimi daniami),
– wzbudzić chęć posiadania (spróbowania dania),
– zachęcić do działania (złożenia zamówienia).
To jest właśnie zadanie dla twojej karty. To właśnie ona, niezależnie od sposobu jej prezentacji jest częścią twojego zespołu sprzedażowego. Tak, jak cały personel obsługowy, ona też powinna być godnym reprezentantem twojego lokalu oraz efektywnym sprzedawcą.
Pewnie jest dla ciebie oczywiste, że dobry pracownik obsługi gościa powinien:
• wyglądać schludnie,
• być łatwo dostępny,
• komunikować się efektywnie z gościem, również z obcokrajowcem,
• jasno przedstawiać ofertę lokalu,
• opisywać potrawy w sposób przekonujący,
• informować o aktualnych promocjach,
• nakierowywać gościa na najbardziej opłacalne dania i zachęcać go do dodatkowych zamówień,
• wyjaśniać wątpliwości,
• budować pozytywny wizerunek Twojego lokalu.
W ten sam sposób powinna funkcjonować karta menu. Im lepiej masz ją przygotowaną, tym lepiej i samodzielniej będzie spełniać funkcje sprzedażowe. Im słabsza karta, tym więcej trzeba jej pomagać, obsługa nie zawsze ma wiedzę, czas i chęci na to, aby odpowiadać na wątpliwości gościa, które pojawiły się podczas lektury karty.
Dlatego dobrze przygotowana karta menu pomaga w zwiększaniu sprzedaży, skraca czas obsługi oraz zwiększa zadowolenie gości.
Jakie aspekty składają się na dobrze przygotowaną kartę menu? Można je pogrupować w następujące bloki:
• Oferta dań i napojów
• Sposób prezentacji menu
• Wygląd/ aspekty graficzne karty
• Układ dań i napojów w karcie
• Nazewnictwo/ opisy dań i ich ceny
Autorem jest Jan Marek Mołoniewicz
ekspert, właściciel firmy doradczej MoJa Consulting
Cały tekst publikujemy w:
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE
NAJBARDZIEJ PRAKTYCZNE, NOWOCZESNE
I NIEZALEŻNE CZASOPISMO RESTAURATORÓW
link do aktualnego numeru
MAJ 2018